Feinschmeckerle. KOCHEN. ESSEN. ENTDECKEN.

Blaue Sünde: Blueberry-White-Chocolate-Cheesecake

2012-03-04T10:56:00.008+01:00

Uwe ist schuld Mit seinem Kochbuch der Farben und dem März-Motto "blau" komme ich einfach nicht an diesem Blueberry-White-Chocolate-Cheesecake vorbei.

Er ist blau, er ist wahnsinnig lecker - und leider so gar nicht für die Fastenzeit geeignet. Aber für diesen Event nahm ich das große Opfer auf mich, ihn zu backen und auch zu essen. Weil Fastenzeit ist, nur in der 18cm-Form ;-)

Für eine 18cm-Springform:

225 g weisse Schokolade gemeinsam mit
19 g Butter langsam schmelzen
90 g Zwieback in einen Gefrierbeutel packen und mittels Wellholz zu feinen Bröseln verarbeiten (eignet sich auch toll als Anti-Agressions-Training)
Zwieback zu Schoko-Butter-Mischung geben und in die leicht gebutterte Form drücken
1 h kalt stellen
6 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen
225 g Blaubeeren verlesen, waschen, ~~legen~~ und trocknen
450 g Frischkäse mit
150 g Schmand und
85 g Zucker und
1 Päckchen Vanillezucker (oder die hausgemachte Alternative...) und
3 EL Zitronensaft mittels Schneebesen zu einer glatten Creme verrühren
Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen
Gelatine vom Herd nehmen
Nach und nach insgesamt 4 EL zur Masse geben und dann Gelatine komplett mit der Masse verrühren
150 g carrageenfreie Schlagsahne steif schlagen
Erst Blaubeeren, dann Sahne vorsichtig unter die Creme heben
Blaubeercreme auf den mittlerweile gehärteten Boden streichen und mindestens 4 h - besser über nacht kalt stellen
Mit frischen Blaubeeren dekorieren

Der Kuchen ist wirklich fantastisch. Vor allem der knackige Boden ist irre lecker. Dazu die nicht zu süsse Creme und die fruchtigen Blaubeeren - perfekt!

Und weil heute Sonntag ist, ist dies mein sonntagssüß-Beitrag, gesammelt von Katrin Lingonsmak

Kuchen abgewandelt nach diesem Rezept

Tramezzini jetzt gibt's auch bei mir: heute mit Schinken und Ei

2012-03-02T21:26:00.000+01:00

Seit Petra Ihre Tramezzini-Rezepte und Fotos gepostet hat, schwirren sie mir im Kopf herum. Und dann kommt auch noch Bolli hinterher, während Frau Küchenlatein die Sandwich-Triologie veröffentlichte.

Klar, das muss ich unbedingt machen - und so gab es zum Wochenendauftakt zweierlei Tramezzini mit herrlichem Brot vom Dorfbäcker. Ein Gedicht! Sogar der Mann war richtig begeistert...

Tramezzini mit Schinken und Ei (für 4 Tramezzini):

4 Scheiben Toastbrot vom Bäcker (oder selbst gebacken oder vom guten Bäcker) bereitlegen
2 EL Mayo (ebenfalls selbstgemacht oder Bio) mit Pfeffer, Salz und Piment d'Espelette würzen und die Toastscheiben damit bestreichen
Brot mit Salat und in Streifen geschnittenen Schinkenscheiben belegen
gekochtes Ei schnippeln und darauf geben
Je eine Scheibe Brot mit einer weiteren Scheibe belegen und leicht andrücken
Schräg in zwei Teile schneiden

Wie Bolli finde auch ich Petras Tipp mit dem feuchten Küchentuch klasse. So kann man die Tramezzini vorbereiten und sie bleiben wunderbar frisch.

Klar ist - das gibt's jetzt häufiger bei uns!

Koch den Vinz: Sauerbraten vom Schweinefilet

2012-02-28T23:00:00.000+01:00

Zorra hat es getan, Uwe auch - und ich war fast gleichzeitig dem Sauerbraten-Rezept vom Vinz verfallen. Kam nur leider bisher noch nicht zum bloggen... aber eines steht fest: es war köstlich. Vor allem die Soße war ein Traum!

Für 4 Personen:

1 Schweinefilet parieren

4 Wacholderbeeren und
3 Pimentkörner andrücken und zu
6 EL Balsamico und
1 Lorbeerblatt und
250 ml Wein geben
Schweinefilet mindestens 24 - besser 48 h abgedeckt im Kühlschrank marinieren

2 Möhren
2 Stangen Sellerie
2 Schalotten in kleine Stückchen schneiden (ca. 2 cm)

Schweinefilet aus Marinade holen, gut abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen
Marinade abseihen
Backofen vorheizen (190 Grad)

Fleisch in einem Bräter in 2 EL Butterschmalz rundum anbraten, danach rausnehmen
Gemüsewürfel anbraten
Fleisch wieder dazu geben und ca. 50% der Marinade dazu geben
Alles in den vorgeheizten Ofen geben und schmoren lassen, bis das Fleisch rosa ist (den Zeitpunkt habe ich knapp verpasst - wahrscheinlich war mein Backofenthermeter irritiert, dass es statt Brot mal ein Stück Fleisch überwachen muss)
Zwischendurch immer mal wieder Kalbsfond (250 ml werden benötigt) nachgiessen
Fleisch rausnehmen
Fond durch ein Sieb passieren, nach Lust und Laune einkochen lassen
Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Honig würzen und mit
Crème fraîche verfeinern

Dazu gab es Spatzen nach Hausrezept (ohne Wasser!):

Aus 250 Spatzenmehl
4 Eiern und
ordentlich Salz (1/2 TL)
einen Spatzenteig herstellen - der Teig ist perfekt, wenn er Blasen wirft
Wasser mit Salz aufkochen lassen
Spatzen mittels Spatzenpresse ins Wasser pressen
Aufkochen lassen, rausholen und genießen

Fazit: Es hat besser geschmeckt, als es ausschaut ;-)

Tolles Gericht - vor allem in die Soße könnte ich mich förmlich reinlegen. Und so habe ich als brave Schwäbin gleich den nächsten Tag Reste Spatzen & Soß mit ins Büro genommen ;-)

Passt perfekt zum Event: Koch den Vinz

Bauernbrot mit Sauerteig

2012-02-25T13:49:00.001+01:00

In den letzten Wochen hat die Berichterstattung über die Hygiene-Mängel bei Müller-Brot wahre Wellen geschlagen. Einfach ekelhaft, was dabei alles rausgekommen ist. Da bin ich froh, dass es mittlerweile zum festen Wochenende-Ritual gehört, das Brot einfach selbst zu backen. Das Mehl beziehe ich von der Dettinger Mühle, die auf dem Metzinger Wochenmarkt einen Stand hat - und der Sauerteig kam ursprünglich vom Frau Küchenlatein und ist immer noch putzmunter.

Ab und zu probiere auch ich was Neues aus. Wichtig: es muss einfach gehen, ohne viel Schnickschnack. Denn ich möchte gutes Brot ohne riesigen Aufwand.

Das Bauernbrot ist so ein Rezept - geht einfach und unkompliziert!

Für einen länglichen Laib:

Sauerteig herstellen aus:

200 g Roggenmehl (1150)
200 g Wasser (lauwarm)
50 g Anstellgut
ca. 16 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen

Am nächsten Tag:

320 g Buttermilch leicht erwärmen und mit
5 g Hefe (frisch) vermischen

400 g Roggenmehl (1150) mit
200 g Weizenmehl (1050) und
20 g Salz und
dem Sauerteig abzüglich 50 g (Anstellgut für nächstes Mal) und
Hefe / Buttermilchmischung auf kleinster Stufe ca. 5 Minuten kneten

Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Danach in Form bringen und in ein gut bemehltes Gärkörbchen setzen.

Ca. 60 Minuten gehen lassen - Fingerprobe machen und den Ofen auf 250 Grad vorheizen.

Die ersten 15 Minuten bei 250 Grad backen, 1 - 2 Wasserspritzer aus dem Blumensprüher in den Ofen geben. Dann 20 Minuten auf 200 Grad und weitere 20 Minuten bei 180 Grad fertig backen,.

Wir sind wirklich angetan von diesem Brot. Das gibt es künftig regelmäßig bei uns!

Ähnlich:

Mecklenburger Landbrot

Roggenschrothbrot mit Joghurt und Schmalz

Kreuzerbrot

Quelle: stark abgewandelt nach diesem Rezept

Speedcooking Zucchini-Pasta

2012-02-22T21:15:00.000+01:00

Das Motto des Blogevents von Zorra und Alex lautet Speedcooking - und das spricht mich mehr als an.

Nicht unbedingt abends und am Wochenende, da geniesse ich es zu kochen sondern eher mittags. Dann kochen wir häufig mal mit unserer Büro-Kochgruppe. Jeder schnippelt - der neue Kollege ist als Salatschleuderexperte ein Ass - und meine Bürotischnachbarin gibt als Dressingexpertin alles!

Ich improvisierte gestern ein wenig Pasta. Hatte noch knackige Zucchini vom Bio-Marktstand und dann ging's schon los...

2 Schalotten würfen, in
wenig Olivenöl anbraten
4 Zucchini in kleinen Scheiben (ganz fein - dann geht's schneller) dazu geben und mit braten
mit einer Tasse Gemüsebrühe und
2 EL Tomatenmark ablöschen
1 Glas Ofentomatensauce dazu geben
Mit 100 ml Sahne verfeinern
500 g Pasta kochen (Schnell-Koch-Trick: etwas Wasser mit Salz im Topf erhitzen, parallel Wasser im Wasserkocher kochen - erst dann in den Topf geben) ... und ja - seit wir einen Profi-Sportler in unserer Runde haben, schaffen wir zu 3. die 500 g - wir Mädels 250 g und er den Rest! ;-)

Am liebsten essen wir dazu Cellentani - diese mit der Sauce mischen und sofort servieren...

Und nach Wunsch mit frischem Parmesan bestreuen!

20 Minuten und wir haben ein frisches, leckeres Pastagericht - dazu gibt's sogar einen knackigen Salat. Auch wenn ich denke, wir sind die einzige Büroküche, die über eine Salatschleuder verfügt ;-)

Ähnlich:

Pasta mit Spinat, Speck & Tomatensauce

Zucchini-Feta-Pinienkern-Pasta

Schnelle Spargel-Gnocchi

2012-02-21T08:25:00.001+01:00

Diesen Pizzateig mache ich schon seit Ewigkeiten. Vor allem wenn's mal schnell gehen muss, ist er ideal. Plane ich das Pizzaessen ein paar Tage im Voraus gibt's DEN legendären Teig von Frau Deichrunner. Der schmeckt genial - sollte aber ein paar Tage im Kühlschrank gehen.

Für 3 große Pizzen:

600 g Weizenmehl 405 oder Pizzamehl mit
18 g Trockenhefe und
300 ml Wasser (warm) und
4 EL Olivenöl und
2 gestr. TL Salz und
2 Prisen Zucker

mischen und daraus einen geschmeidigen Teig herstellen.

Abgedeckt ca. 45 - 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Danach durchkneten - 3 Pizzen formen und dünn ausrollen, nach Lust und Laune belegen und Pizza bei maximaler Hitze (rechtzeitig vorheizen!) ca. 8 -10 Minuten backen.

Italienische Hackbällchen auf Penne amatriciana

2012-02-19T08:45:00.002+01:00

Lassen wir die Leute am Valentinstag ruhig überteuerte Valentinsmenüs essen und stundenlang aufs Liefer-Sushi warten. Zuhause schmeckt's (meist) am besten und so haben wir einfach zusammen gekocht.

Das Rezept haben wir aus der aktuellen Lecker ausgesucht. Und soviel sei gesagt - diese Polpette lösen ab sofort mein bisheriges Lieblingsrezept ab - auch wenn wir das ursprüngliche Rezept ein wenig angepasst haben.

Zutaten für 4 Personen:

1 Brötchen vom Vortag
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
500 g Hackfleisch vom Rind
1 Ei
2 TL italienische Kräuter
Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
1 Chilischote
50 g Schwarzwälder Schinkenspeck
400 g Penne
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
850 ml grobe Tomaten-Passata
Einige Blätter Basilikum
50 g Pecorino

Zubereitung:

Brötchen klein würfeln und in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln
Hack, Ei, ausgedrücktes Brötchen und je die Hälfte Knobi und Zwiebeln vermischen
Mit Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette kräftig würzen
Ggf. in kleiner Pfanne Mini-Probebällchen braten und nachwürzen
Aus Hackmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen
Chili putzen und klein schnippeln
Speck würfeln
Nebenbei Nudeln kochen
Öl in großer Pfanne erhitzen und die Bällchen rundum anbraten (bei uns dauerte das ca. 10 Minuten - hatten aber auch große Bällchen)
Rausnehmen, Rest Zwiebeln, Knoblauch und Speck knuspert braten - nach Wunsch Chili dazu geben
Mit einem ordentlichen Schuss Rotwein ablöschen und Tomatenmark dazu geben und kurz anschwitzen
Tomatenpassata dazu geben und alles 10 Minuten einköcheln lassen
Mit Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette und italienischen Kräutern würzen (und einem Hauch Zucker...)
Hackbällchen dazu geben und weitere 5 - 10 Minuten köcheln lassen (sanft - zwischendurch mal schauen, ob die Hackbällchen schon durch sind)
Penne amatriciana mit Hackbällchen servieren
Nach Lust und Laune Pecorino und Basilikum dazu geben und genießen

Zarte Hackbällchen geformt durch den Lieblings-Beikoch, durch den Speck würzige Sauce - und dazu ein toller Bio-Wein = perfekter Valentinsabend :-)

2012-02-18T20:49:00.000+01:00

Barbara möchte gerne wissen, was es bei uns während der Faschingszeit gibt. Bei uns gab es heute diese schnell gemachten Blätterteigapfeltaschen.

Fairerweise muss ich sagen: ich mag keinen Karneval.

Das liegt daran, dass meine Eltern schon immer passiv karnevalsverrückt sind. Wahrscheinlich habe ich deshalb ein Faschings-Trauma ;-)

Passiv? Ja, sie schauen jede Narrensendung im TV. Auch die auf Regionalsendern.

Ich glaube immer noch, einer der Gründe für meinen frühen Auszug war, dass ich mir weitere Jahre "Mainz bleibt Mainz wie es singt und lacht" erspart habe.

Ich habe auch immer noch Befürchtungen, dass mein Vater auf meiner Hochzeit in die Bütt steigt und sein Anliegen in Reimform vorträgt.

Ein Grund weshalb ich so gerne in wilder Ehe lebe?

Kann gut sein ;-)

Gott sei Dank sind sie dann Ende der nächsten Woche wieder komplett im "normalen" Modus und behalten keine bleibenden Faschingsschänden bei.

Dennoch essen wir auch während dieser tollen Tage - und wenn jemand zum "Gegen-den-Karnevals-Kaffee" vorbei kommt, serviere ich gerne diese tollen Taschen :-)

Für 2 Personen:

2 Platten TK Blätterteig auftauen
1 großen Apfel schälen, würfeln, zuckern und zimten
Auf den Blätterteig setzen und eine Tasche formen
Mit Blätterteigstreifen verzieren und
bei 150 Grad 15 Minuten im Ofen garen

Allen die es mögen - schöne Faschingstage!

Perfekt in jeder Lebenslage: Hühnersuppe

2012-02-17T19:34:00.000+01:00

To clarify or not - das ist die große Suppenfrage. Dieser Tage auch Thema bei Heike & Eline.

Und die Antwort? Die Tricks kann man sich getrost sparen!

Auch ich habe früher alles mögliche ausprobiert, um eine möglichst klare Suppe zu bekommen. Seit ich am Gemüse spare und der ganzen Suppe Zeit gebe, brauche ich hier keinerlei Hilfsmittel mehr.

Hühnerbrühe:

1 glückliches Biohuhn erstehen
in einen ausreichend großen Topf setzen und mit Wasser begiessen, bis es knapp bedeckt ist
2 Zwiebeln (halbiert) mit Schale dazu geben
2 EL Salz, je 3 Körner Piment und Pfeffer kommen ebenfalls in den Topf
Aufkochen lassen und keinesfalls Schaum abschöpfen
Dann runterschalten, sieden lassen - bei mir ca. 3 h
1 h vor Ende der Zeit gebe ich noch kleine Stücke Lauch und Sellerie dazu, sowie 2 halbierte Möhren
Am Ende ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen

Wer mag (ich mag) entfettet dann die Brühe mit Hilfe eines Fettkännchens - ich friere sie dann gleich ein - und genieße fast täglich meine aufwärmende Nudelsuppe. Soulfood deluxe!

Ahnlich:
Gemüsebrühe

Tags: Hühnerbrühe, Brühe, Fond, Hühnersuppe, Nudelsuppe, Suppengemüse, Huhn, Suppenhuh, Biohuhn

Schneebrötchen

2012-02-15T08:39:00.000+01:00

Als Lutz die Schneebrötchen gepostet hat, war ich gleich hin und weg. Selbstgebackenes Brot gehört für uns mittlerweile zum Alltag. Frühstücksbrötchen gibt's nur ab und zu. Künftig sicherlich häufiger, denn diese Brötchen lassen sich mal eben am Samstagabend nebenher herstellen und ruhen dann im Kühlschrank vor sich hin.

Morgens nur noch kurz in den Backofen, schon hat man rustikale, schmackhafte Brötchen!

Für 4 Brötchen:

Am Vorabend:

290 g Mehl (Weizen 405) mit
200 g Wasser
6 g Salz (hier würde ich nächstes Mal mind. 8 g nehmen)
1,5 g Frischhefe 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 3 Minuten auf zweiter Stufe zu einem weichen Teig kneten
15 g Olivenöl dazu geben und weitere 2 Minuten auf zweiter Stufe kneten (um das Olivenöl richtig in den Teig zu "integrieren" benötigte ich noch 2 EL Mehl)

Teig 1 h bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dabei alle 20 Minuten stretchen & folden.

Insgesamt für ca. 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen.

Teig auf bemehlte Arbeitsplatte geben und 4 Teiglinge abstechen. Diese bemehlen und bei 240 Grad ca. 20 - 25 Minuten mit Dampf backen (der bestand bei mir aus ein paar Sprühstössen mit der Wasserflasche).

Fazit: gibt's sicherlich richtig oft bei uns - ich mag einfach immer weniger Backwaren kaufen. Zumal man nie weiss, was in der Backstube wirklich los ist... (siehe Müller Ekelbrot).

Quelle:
Plötzblog

Ähnlich:
Schnelle Frühstücksbrötchen
Möchtegern Ciabatta
Schönheitsschlaf Brötchen

Tags: Frühstücksbrötchen, Brötchen, Ciabatta, Ciabattabrötchen, rustikale Brötchen

Soulfood vom Feinsten: Grießpudding

2012-02-13T07:32:00.001+01:00

Was waren wir früher begeistert von den tollen Kombi-Griesspuddings einer Marke mit der Liebe zum Land. Lange bevor wir uns übers Essen Gedanken machen - und anfingen die meisten Dinge selbst zu machen. So war auch der "Griesspudding" eines der ersten Rezepte, die ich von Frau Küchenlatein ausprobiert habe. Und eines, welches es oft bei uns gibt - bisher noch unverbloggt...

Diese Woche habe ich den Griesspudding meinen Kollegen mitgebracht. Und sie waren ganz baff, dass ein Griesspudding noch besser schmecken kann als von den Leuten mit der Liebe zum Land ;-)

Für 8 Gläser à 150 ml:

1 Liter Vollmilch
mit 200 ml Sahne (Bio!)
110 g Zucker
und Mark von 1 Vanilleschote und der ausgekratzten Schote aufkochen lassen

Vanilleschote entfernen (trocknen und ins Vanillezuckerglas geben)
Topf vom Herd nehmen, wenn alles kocht
100 g Hartweizengriess dazu geben und ständig rühren
Nochmals kurz aufkochen lassen und
in Gläser abfüllen

Wir essen dazu gerne gefrorene Himbeeren, die mit ein wenig Zucker erwärmt wurden.... oder im Sommer Erdbeeren.... oder Träuble .... oder die hausgemachte Granatapfelmarmelade .... oder Zimt und Zucker.... oder ganz pur :-)

Quelle: Kuechenlatein

Gemalztes Mehrkornflockenbrot

2012-02-10T08:45:00.000+01:00

Seit geraumer Zeit bin ich großer Fan von Bernd Armbrust und seinem Buch "Brot". Ich habe schon einige Rezepte nachgebacken - jedes ist gelungen und schmeckt richtig gut. Vor allem sind die Rezepte ausnahmslos machbar. Ich möchte gerne gutes Brot geniessen - ohne viel Schnickschnack. Und das bietet mir Bernd Armbrust.

Das gemalzte Mehrkornflockenbrot hat es in die Top 5 unserer Brotlieblinge geschafft. Schmackhaft, saftig - und lang haltbar.

Mittlerweile mache ich es gerne in der Kastenform - im Gegensatz zum Meister und Frau Küchenlatein, die es auch schon nachgebacken hat!

Für 2 Brote à 700 Gramm:

Quellstück vorbereiten:

330 ml Malzbier leicht erwärmen
200 g Flockenmischung (bei mir 5-Korn-Flockenmischung aus dem Biomarkt) und
60 g Rübenkraut dazu geben
Alles ca. 2 Stunden ziehen lassen (habe die Mischung auch schon gleichweit mit dem Sauertag am Vorabend angesetzt - war auch in Ordnung!)

Für den Hauptteig:

20 g Hefe und
300 g Wasser (lauwarm) in eine Schüssel geben und verrühren

300 g Weizenmehl (405 - Original will 550) und
200 g Roggenmehl (1150) und
75 g Sauerteig (selbst gezüchtet) und
20 g Salz dazu geben und kurz verkneten

Malzbier-Flocken-Rübenkraut-Mischung dazu geben und
3 Minuten langsam und 4 Minuten schnell kneten

Teig auf Arbeitsplatte geben und 30 Minuten gehen lassen - innerhalb dieser Zeit immer mal wieder stretchen & folden
Danach rund zu zwei Laiben wirken - oder wie ich in zwei mit Backpapier ausgekleidete Kastenformen geben (es geht auch eine riesengroße - alles schon ausprobiert ;-)

Mit Wasser bestreichen und Flockenmischung auf das Brot geben
Nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen

Backofen auf 220 Grad vorheizen und eine kleine Schale Wasser dazu geben
Wasserschale entfernen und Brot im Ofen ca. 35 - 40 Minuten backen - mit Brat-Thermometer überprüfen - kurz vor Schwein ist perfekt!

Quelle: Bernd Armbrust - Brot

Bergkäs-Knöpfle

2012-02-08T21:30:00.000+01:00

Ich habe noch eine zweite Büro-Kochgruppe mit Kollegen aus einem ehemaligen Büro. Zwar kochen wir nur noch einmal monatlich - aber es ist immer schön sich zu treffen, um gut zu essen - und wir verlieren und so nicht aus den Augen!

Und heute war es so richtig gut: die liebe Kollegin I. hat in der Kantinenküche gewirbelt und den Spätzlesteig geschlagen - für die leckeren Bergkäs-Knöpfle.

Ein Traum. Auch wenn der Wunsch nach Sofa (und oder Schnaps) danach sehr groß war ;-)

Für 4 völlig verhungerte Personen, die derzeit KEINE Frühjahrsdiät machen:

500 g Mehl
4 - 5 Eier
1/8 - 1/4 l Wasser (Sprudel) mit einem Kochlöffel zum Spätzlesteig verarbeiten, bis er Blasen wirft
Mit Salz / Pfeffer würzen
Spätzle ins kochende Wasser drücken / schaben oder wie I. Knöpfle daraus machen - fertig sind sie, wenn sie oben schwimmen

3 große Zwiebeln in Scheiben schneiden und in
2 EL Butter glasig dünsten

Abwechselnd abgetropfte Spätzle - 200 g Bergkäse (gerieben) und Zwiebeln in eine Auflaufform schichten.

Bei sanfter Hitze (ca. 100 Grad) 10 - 15 Minuten überbacken lassen und mit einem grünen Salat geniessen...

Ein Traum - von dem man eine ganze Weile was hat!

Ich bin auch jetzt immer noch satt und zufrieden - und sollte mein Sportprogramm erhöhen ;-)

Kirschlikuchen - ganz ohne Dr. O aus B

2012-02-07T13:16:00.000+01:00

Gibt's was besseres als die Mischung Rührkuchen mit Schoki und Kirschen? Und dann noch ganz ohne das Zeug vom Doktor aus Bielefeld? Dank Frau Kochenohnetuete Küchenlatein darf dieser ruhig in Rente gehen.

Der Kuchen schmeckt wahnsinnig gut - und ja, ich gestehe - ich kenne das Original - auch ich habe ein Vorleben ;-)

Für 1 Springform (normale Größe - ca. 26 cm)

Backofen auf 170 Grad vorheizen
175 g weiche Butter und
100 g Zucker und
10 g Vanillezucker und
3 Eier (Gr. L) schaumig rühren (ein Ei nach dem anderen - im Abstand von ca. 1 Minute)
200 g Weizenmehl (405) und 8 Gramm Backpulver mischen
nach und nach zur Eier-Zucker-Butter-Mischung geben
100 g Schokolade raspeln und langsam unterheben
Kuchenform fetten, Teigmasse einfüllen und glatt streichen
1 Glas Sauerkirschen gut abtropfen lassen und
Kirschen im Teig verteilen
Kuchen bei 170 Grad ca. 50 - 60 Minuten backen - Holzstäbchentest machen!

Kuchen erkalten lassen und mit Puderzucker bestäuben - und wer mag mit geschlagener Sahne genießen!

Quelle: Frau Kuechenlatein

Damals auf den Küchenparties: Panna Cotta

2012-02-04T17:39:00.000+01:00

Schon damals, als ich noch nichts mit Kochen am Hut hatte, war ich immer begeistert, wenn Mitbewohnerin S. zu abendlichen Küchenparties Panna Cotta mitbrachte.

Alle Anwesenden waren ihr wegen diesem Nachtisch verfallen. Auch nach vielen Jahren muss ich beim Genuss von Panna Cotta noch daran denken - Dienstag hat Sie Geburtstag - ob es wieder Panna Cotta gibt? ;-)

Ihre Variante bestand aus 100% Sahne - mein Stammrezept gibt zur Sahne auch Milch dazu.

Für 8 Personen:

400 g Bio-Sahne und
600 ml Milch in einen Topf geben
100 g Zucker unterrühren
2 Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark rauskratzen und mit den ausgekratzten Schoten zur Sahne-Milch geben
Bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen - und 15 Minuten köcheln lassen
8 Blatt weisse Gelatine in Suppenteller legen und mit Kaltem Wasser begiessen, so dass sie aufweichen
Topf vom Herd nehmen
Vanilleschoten rausfiltern (trocknen und zu den anderen in das Glas mit Zucker geben ... daraus wird Vanillezucker)
Gelatineblätter mit der Hand ausdrücken und nacheinander unter die Sahne-Milch rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben
Alles in Portionsförmchen - oder eine große Auflaufform eingiessen und mindestens 4 h im Kühlschrank kalt stellen (am besten über Nacht)

Panna Cotta ausstechen oder Förmchen stürzen - dazu gibt's traditionell Himbeere-Coulis. Ein Traum - verbunden mit Erinnerungen an tolle Zeiten!

Das Rezept mit Agar-Agar statt Gelatine gibt's übrigens bei Pi mal Butter. Werde ich sicherlich auch bald ausprobieren!

Quelle: Basic Cooking

Der beste Marmorkuchen

2012-02-01T16:12:00.000+01:00

Kaltmamsell hat diesen Kuchen 2005 selbstbewusst als "der beste Marmorkuchen" betitelt. Und ja, er schmeckt wirklich bombastisch und hat einen Platz im Dauerbrenner-Kuchen-Repertoire ergattert.

Letztens hatte ich eine Marmorkuchen-ist-immer-trocken-Diskussion mit einer Freundin. Liebe J. ich versichere Dir - dieser ganz sicher nicht. Er wird von Tag zu Tag saftiger!

Für eine große Gugelhupfform:

Ofen auf 175 Grad (Umluft) vorheizen
250 g zimmerwarme Butter schaumig rühren
4 Eigelb und
350 g Zucker einrühren und alles schaumig schlagen (alles mit der KitchenAid)

500 g Mehl mit
1 Päckchen Backpulver mischen
Prise Salz dazu geben
Abwechselnd mit 1 Tasse Milch (klein) unter die Butter-Ei-Mischung rühren
4 Eiweiss steif schlagen und behutsam unterheben

Gugelhupfform ordentlich mit Butter fetten ~~und mit Semmelbrösel ausbröseln~~
2/3 des Teiges in die Form füllen
Rest mit 3 Esslöffel Kakaopulver und
2 Esslöfel Zucker mischen
~~Guten Schuss Rum dazu geben~~
Dunklen Teig auf hellen Teig heben
Mit einer Gabel beide Teige behutsam unterheben, so dass später Marmormuster entsteht

50 Minuten auf mittlerer Schiene backen - bis Holzstäbchen ganz ohne Kuchenrückstände rauskommt
Nach der Abkühkphase stürzen
Nach Lust und Laune mit dunkler Kuvertüre überziehen

Und dann aufpassen, dass nicht alle Stücke im Nu weggegessen sind...

Quelle: Vorspeisenplatte

Meine Bolognese

2012-01-30T16:36:00.000+01:00

Es gibt wohl kaum eine Pasta-Sauce, die ich noch lieber esse, als eine Bolognese. Aber: niemals im Restaurant - bis auf eine Ausnahme, in der Pasteria Allkemper.

Was habe ich in der Vergangenheit nicht schon alles vorgesetzt bekommen. Fades, kurz gebratenes Hack mit Hundefutterkonsistenz. Wurzelgemüse? Nicht im Ansatz vorhanden.

So "musste" ich selbst ran und köchle regelmässig einen riesigen Topf, damit sich der ganze Aufwand auch lohnt. Rezept ist ein bunter Mix aus verschiedenen - vor allem inspiriert durch Mario unseren früheren Lieblingsitaliener.

Für 3 Personen:

Würfeln was das Zeug hält und zwar:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Ein paar Scheiben Fenchelsalami
Speck
2 Möhren
3 Stangen Staudensellerie
Ich mag es, wenn Möhren und Staudensellerie eher grob gewürfelt sind

Zwiebel und Knoblauchzehe in
1 EL Olivenöl anschwitzen
Wurzelgemüse dazu geben und ca. 10 Minuten schmoren - danach rausnehmen
500 g Hackfleisch (Schwein & Rind gemischt) in 1 EL Olivenöl anbraten - bis es ganz trocken und krümelig ist - es darf sich keinerlei Wasser mehr in der Pfanne befinden
Salami + Speck dazu geben und kurz mitbraten
2 EL Tomatenmark dazu geben und mitbraten, so dass das Fleisch schön rot wird
Mit 100 ml Rotwein ablöschen und
100 ml Gemüsebrühe dazu geben
500 ml Pelati dazu geben (grob gehackt)
Mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Piment d'Espelette würzen
2 Lorbeerblätter dazu geben

Wichtig: die Bolognese richtig lange köcheln lassen. In meinem Fall waren es 5 Stunden auf Stufe 1.

Nur so bekommt sie einen richtig tollen Geschmack.

Kurz vor dem Servieren gebe ich noch frischen Oregano und Basilikum dazu. Und natürlich darf ordentlich Parmesan nicht fehlen....

Und weil auch Lorbeer (in diesem Fall getrocknet) niemals fehlen darf, ist dies mein Blogbeitrag für den Kochevent "Lorbeer" von tobias kocht.

Knallbonbon-Involtini aus dem Backofen

2012-01-29T19:00:00.000+01:00

Wir essen Rouladen immer wieder gerne. Egal ob vom Rind, Kalb, Huhn - oder wie in diesem Fall von der Pute. Dieses Rezept eignet sich prima für Parties und lässt sich toll vorbereiten.

Und aufgrund des hohen Weiß-Anteils ist es ein idealer Blogeventbeitrag für das Cookbook of Colours von Uwe (puuuh, Glück gehabt ;-)

Die Putenröllchen sind blitzschnell gemacht.

Für 2 Personen:

Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft)
2 Schnitzel von der glücklichen Bio-Pute klopfen und von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, etwas Paprika würzen
2 Stücke Alufolie ausbreiten (ca. 35 cm lang) und leicht mit Olivenöl einpinseln
Die Schnitzel darauf ausbreiten und nach Lust und Laune belegen - wir mögen gerne gekochten italienischen Schinken, schmale Streifen von der Cherrytomate, Basilikum, Mozzarella oder Fontina
Schnitzelröllchen einrollen, so dass am Ende ein "Knallbonbon" dabei rauskommt

Im Backofen ca. 20 - 25 Minuten garen. Und das supersaftige Fleisch geniessen...

Wir essen dazu gerne eine Tomatensauce und Nudeln, oder einfach nur Brot und Salat.

Quelle: Abgewandelt nach diesem Rezept

Liebe auf den ersten Blick: Alpakas

2012-01-26T12:08:00.000+01:00

In unserem Urlaub ist es passiert. Ich habe ich mich Knall auf Fall in die wunderschönen Alpakas von Moni und Andreas Bauregger verliebt.

Würde ich im Lotto gewinnen, hätte ich nun endlich eine Idee was ich mit unserer riesigen Streuobstwiese anfangen könnte: eine Alpaka-Zucht :-)

Die Tiere sind einfach wunderschön - und haben ihren eigenen Kopf. Wir hatten das Glück mit den Tieren eine kleine Wanderung zu machen. Und hier ist klar: d. Alpaka ist der Chef. Manchmal hilft nur gutes Zureden oder Knuddeln, damit sich das knuffige Tier wieder fortbewegt.

Vor allem wenn ungebetene Tiere kommen (Hunde etc.) erstarrt es gerne mal - und man muss sich ganz darauf konzentrieren es wieder zu beruhigen. Eine tolle Erfahrung!

Neben der Wanderung haben uns Moni und Andreas viele Infos rund um die Tiere vermittelt, so dass der Nachmittag in Windeseile verging. Da wir jedes Jahr vor Ort sind, werde ich eine kleine Alpaka-Wanderung in unseren Urlaub packen - so sehr bin ich fasziniert von diesen tollen Tieren.

Wer vor Ort ist, sollte sich das auf keinen Fall entgehen lassen. Moni bietet auch immer wieder Alpaka-Erlebniswochen an - diese kann man zum Beispiel gerne mit einem Aufenthalt im Binderhäusel kombinieren - und nebenbei noch richtig gut schlemmen.

Geniale österreichische Erfindung: Apfelschlangerl

2012-01-23T13:15:00.000+01:00

Ich bin ja dank unserer Streuobstwiese immer noch gesegnet mit riesigen Apfelmengen. Seit Frau Esskultur bei Twitter ein Apfelschlangerl-Bild gepostet hat, musste ich immer wieder an dieses tolle Backwerk denken. Nicht nur ich war hin und weg - auch Frau Kuechenlatein und Frau excellensa konnten nicht widerstehen. Dieses Wochenende war es soweit - ich durfte Apfelschlangerl original nach Frau Esskultur nachbacken...

... und ich muss sagen, das Schälen, Entkernen und schnippeln der Apfelmengen hat sich gelohnt...

... wir wurden mit köstlichem Apfelschlangerl belohnt. Dazu ein Klecks Sahne und unser Wochenende war gleich noch besser!

Das Rezept bleibt weiter unter Verschluss - die Bilder wollte ich Euch aber nicht vorenthalten ;-)

Cremiger Feta-Dip

2012-01-21T17:56:00.000+01:00

Der aktuelle Blogevent "TUNKEN" von Kochtopf feat. Heike kommt mir sehr gelegen. Wir sind Brot-Liebhaber - und das tunken wir am liebsten in leckere Dips. Vor allem seit wir das leckere Pita-Brot selbst machen, finden wir gar kein Ende... wir sind also das krasse Gegenteil von Low-Carb-Anhängern ;-)

Einer meiner griechisch angehauchten Lieblings-Dips ist die Fetacreme. Statt zu tunken kann man diese auch gerne aufs Fladenbrot schmieren und als Aufstrich genießen...

Hierfür:

250 g original griechischen Feta (ich nehme meist den von Dodini - gibt's bei uns sogar im türkischen Supermarkt) - bitte keinen sonstigen "Weichkäse" - das schmeckt nicht wirklich gut
mit 200 g Frischkäse (hier nehme ich einen carrageenfreien mit Joghurt)
80 g griechischem Joghurt
und (nach Lust und Laune) mit 2 EL Tomatenmark mit dem Stabmixer zu einer cremigen Masse verarbeiten

Ich würze die Masse mit Pfeffer, Salz (hier brauche ich wegen der salzigen Feta-Note nur noch einen Hauch Salz), Chili, Oregano, Thymian und Rosmarin.

Dieser Dip ist äußerst schmackhaft und kommt im Sommer oft auf den Tisch, wenn wir grillen.
Lasst es Euch schmecken - und viel Spass beim TUNKEN ;-)

Einfach köstlich: selbst gebackene Pita

2012-01-20T12:28:00.000+01:00

Wir lieben griechisches Essen und dazu gehört natürlich auch ordentliches Brot. Bisher gab es immer das vorzügliche Fladenbrot vom türkischen Bäcker.

Bei Monambelles wurde ich beim Stöbern fündig und neugierig. Sie hat ein Pita-Brot von Zorra nachgebacken und für gut befunden. Das will was heissen, den in Sachen griechisches Essen ist Frau Monambelles absolute Expertin ;-)

Die Zubereitung ist ganz einfach:

7 g Hefe in ein wenig von
145 g Wasser (lauwarm) auflösen
Hefe-Wasser-Mischung mit
250 g Mehl (Weizen, 405) und
1 TL Salz
1 EL Olivenöl mischen und zu einem glatten Teig verarbeiten.

An einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Aus dem Teig 4 Fladen formen und rund wirken. Ich habe sie ganz natur belassen - wer möchtet, bepinselt sie mit Eiweiss und bestreut sie mit Sesam.

Den Ofen auf 250 Grad vorheizen.

Pitas nach dem Formen nochmals 10 Minuten gehen lassen - dann ca. 5 Minuten im Ofen backen und von außen bewundern, wie schön sie aufgehen!

Erste Pita noch warm mit Taramas verschlingen ;-)

Danach gab es bei uns Bifteki und Salat dazu. Und einen tollen griechischen Wein. Denn die gibt's tatsächlich...

Fazit: wozu noch Brot beim türkischen Bäcker kaufen? Dieses Rezept wird es bei uns künftig oft geben!

Kulinarischer Luxus: Granatapfel-Orangen-Aufstrich

2012-01-17T22:28:00.000+01:00

Als Birgit kurz vor Weihnachten das Rezept für die Granatapfelmarmelade veröffentlichte war ich sofort hin und weg. Schon am Tag darauf hatte ich die ersten Granatäpfel besorgt, um meinen Lieben noch ein kulinarisches Weihnachtsgeschenk zu "köcheln".

So ganz ohne Farbspritzer ging es nicht, aber Birgits Idee die Granatapfelkerne erst zu köcheln und dann zu passieren ist dennoch eine sehr gute Sache - und ein bisschen Pink schadet nie ;-)

Aus 7 Granatäpfeln bekam ich insgesamt 800 ml Saft. Dazu habe ich die Granatapfel halbiert und mit dem Kiwilöffel alle Kerne ausgekratzt. Diese wurden in einem großen Topf erwärmt. Insgesamt 20 Minuten sanft köcheln lassen und immer wieder umrühren. Danach die Kerne durch die Flotten Lotte passieren.

Für die Marmelade habe ich die 800 ml Granatapfelsaft mit 350 g Zucker aufgekocht. Dazu kam ein Hauch Ingwer, sowie der Saft von 3 Orangen. Insgesamt köchelte die Marmelade rund eine Stunde auf kleiner Flamme, bis sie eingedickt ist. In heiss ausgespülte Gläser füllen und sofort für 10 Minuten umdrehen. Danach langsam abkühlen lassen.

Das Ergebnis ist einfach fantastisch. Danke liebe Birgit für diese Idee. Mittlerweile habe ich nach einem Schäppchengranatapfelkauf gleich noch eine etwas größere Ladung gemacht, denn die Ausbeute ist ja recht gering. Aber was wir daraus an Marmelade gewonnen haben, genießen wir in vollen Zügen!

Morgen ist Reutlinger Nationalfeiertag: der Mutscheltag!

2012-01-11T10:29:00.000+01:00

Heute stelle ich Euch eine Besonderheit aus meiner Heimatstadt Reutlingen vor:

die Mutschel und den dazugehörigen "Nationalfeiertag", den Mutscheltag, der dieses Jahr am 12.01.2012 stattfindet.

Dazu gibt es alles zur Geschichte, den Spielen und natürlich auch ein Mutschelrezept!

In letzter Zeit kommt es immer wieder vor, dass mich Kollegen in Stuttgart erstaunt fragen, was ich esse... auf die Antwort "eine Mutschel" ernte ich meist so erstaunte Gesichter, als hätte ich von frittierten Maden gesprochen.

Scheinbar ist "die Mutschel" außerhalb von Reutlingen völlig unbekannt. Schade, denn nirgendwo lassen sich Backkunst und legales Glücksspiel so schön vereinen...

Ein bisschen Geschichte:

Bereits seit dem 13. Jahrhundert dreht sich eine Woche nach dem "Öbersten" (Dreikönigstag) alles um die Mutschel (Sterngebäck). Am 12. Januar wird in Reutlinger Gaststätten wieder gespielt was das Zeug hält, und zwar um Teile oder ganze Mutscheln. Ganz nach dem Motto: "Das Fest ist halt eine Allmachts-Kugelfuhr! Koi Wonder guckt koi Mensch au no E gotzigsmol uf d'Ur" (Übersetzungen gerne per Mail ;-)

Das obenstehende Exemplar ist eine kleine, handliche Ausgabe. Es gibt Mutscheln in der Größe von Wagenrädern, um die gespielt werden - und die Tage davor werden in Reutlinger Bäckereien diese Mürbteigleckereien in Handarbeit hergestellt.

Die echte Mutschel:

Besteht aus mürbem Hefeteig. Hat im Original 8 Zacken ("Zinken"), über denen sich ein geflochtener Kranz (Zopf legt). Weshalb 8 Zinken, darüber streitet man sich immer noch...8 Zacken für 8 Stadtteile etc. ... (siehe auch Film, Link ganz unten!).

Ganz oben thront eine würfelformige Erhebung - unser Hausberg, die "Achalm".

Wenn ich sie nicht selbst mache (siehe unten), kommt mein Mutschelfavorit von der Bäckerei Berger (und wird für Shopping-Kenner sogar von der Bäckerei Veit am Metzinger Bahnhof verkauft).

Mit der Verkaufszeit nimmt man es nicht mehr so genau, wie zu Zeiten der Freien Reichsstadt, als um die Mutscheln geschossen wurde. Es gibt sie mindestens 4 Wochen vor und nach dem Mutscheltag.

Die Spiele:

Gespielt wird mit mit 2 oder 3 Würfeln und einem Wüfelbecher. Und nein, man kann sich wirklich nicht über unoriginelle Spielbezeichnungen beklagen...

Pasch
Einundzwanzig
Kleine Hausnummer
Große Hausnummer
Langer Entenschiß
Einsame Filzlaus
Der Wächter bläst vom Turme
Kirchenfenster
Nackert's Luisle
Haar im Loch

Einige der Spielanleitungen kann man hier und hier nachlesen! Die Mutschel ist sogar im Reutlinger Schul-Lehrplan angekommen ;-)

Mutscheln hausgemacht:

Für 1 riesige oder 4 kleinere Mutscheln aus folgenden Zutaten einen Hefeteig zubereiten

1 kg Mehl
500 ml Milch
150 g Butter
15 g Salz
10 g Zucker
80 g Hefe

Den Teig ca. 1 h Stunde gehen lassen, bis er ordentlich aufgegangen ist.

Teig nochmals durchkneten - er muss ziemlich fest sein, so dass er sich gut verarbeiten lässt.

Für die große Mutschel ca. 1/6 des Teiges beiseite legen, damit werden später die Verzierungen gemacht.

Aus dem restlichen Teig eine Kugel formen und platt drücken. Sternförmig in den äußeren Ring 8 Teile einritzen. In der Mitte muss ein kleiner Kreis stehen bleiben. Diesen mit Hilfe von Messer in eine eckige Form bringen (soll am Ende wie ein kleiner Quader aussehen).

Die eingeritzten Teile sternförmig rausziehen und der "eckige Buckel" in der Mitte bleibt stehen. Aus dem Teigrest einen Zopf formen und um den "Buckel" legen. Oder einfach eine "Schlange", wer es schnörkellos mag.

Falls notwendig "Buckel" etwas rausarbeiten. Er muss zwingend viereckig sein.

Die große Mutschel darf dann auf jeder "Zacke" nochmals mit verschiedenen Formen (Zöpfen etc.) verziert werden.

Mutschel nochmals 30 Minuten gehen lassen - mit Eigelb bestreichen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen (die kleinen Exemplare entsprechend kürzer).

Mit diesem Rezept fahre ich immer prima!

Und hier gibt's noch ein tolles Video - mit Anleitung zum Mutschel formen... leider ohne Untertitel ;-)

Viel Spass beim Mutscheln!

Pasta mit Fenchel-Salsiccia

2012-01-10T12:38:00.000+01:00

Ich liebe ja Pasta in allen Variationen. Immer wenn ich bei Anneliese (meine italienischen Supermarkchefin) frische Salsiccia ergattere, schlage ich zu. Heute gab es die Variante mit Fenchelsamen zusammen mit Penne und Tomatensauce.

Für 2 Personen (die gerne Sauce essen, oder den Rest für die Pizza am nächsten Tag verwenden...)

1 Schalotte + 1 Knoblauchzehe würfeln
in ein wenig Olivenöl anbraten
mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen
und 500 ml grob gehackte Tomatenpassata dazu geben
ca. 1 h bei kleiner Hitze einköcheln lassen
Mit Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette, Rosmarin, Oregano und Basilikum würzen
100 g Salsiccia aus der Pelle drücken und daraus kleine Klößchen formen
Klößchen in einer kleinen Pfanne ohne Öl rundum anbraten
In Tomatensauce geben und dort noch einige Minuten ziehen lassen

Dazu gibt's Pasta nach Wunsch - ich bevorzuge kurze Nudeln, wie z.B. Penne, Rigatoni oder Tortiglioni.

Da wir Käsefans sind, haben wir noch ordentlich Pecorino über die Pasta gehobelt. Zusammen mit einem Glas Chianti ein tolles, schnelles Essen. Soulfood wie wir es lieben!

Der letzte Kürbis verdient Marsala

2012-01-08T13:37:00.000+01:00

Irgendwie läuft die Kürbiszeit doch immer gleich ab. Ich freue mich total auf die ersten Kürbisse des Jahres. Zu Beginn gibt es erst mal Suppe in verschiedenen Variationen. Dann gibt's verschiedene Variationen, z.B. mit Pasta - und eine ganz neue Variante hat Kollegin I. in einer unserer letzten Mittagspausen aufgetischt: Pasta mit Marsala-Kürbis.

Da Kollegin I. trotz hauseigenem Suppenkasper ungern auf Kübis verzichtet, hat sie aus den Zutaten für eine feine Kürbissuppe eine leckere Pastasoße gezaubert – hier das Rezept für 4 Personen:

Der Hokkaido (geputzt und entkernt ca. 700 g) wird in groben Würfeln mit 2 EL Bio-Sonnenblumenöl angeschwitzt. Dazu gibt sie 1 EL Zwiebelschmalz (wahlweise kommen einfach Zwiebelwürfel ins mittelheiße Öl, bevor der Kürbis dazu kommt).

Während dem Anschwitzen kommen die Gewürze ins Spiel: Salz (nach Geschmack), 1 TL Cayennepfeffer, ein paar Blättern frischem Salbei, 1 Prise Safran und 1 Prise Liebstöckel werden untergerührt.

Wenn der Kürbis beginnt seine Konsistenz zu ändern, wird der Kürbis mit 200 ml italienischem Marsala und ca. 300 ml Hühnerfond abgelöscht. Das Ganze + 2 EL Sojasoße köcheln, bis der Kürbis weich ist. (Nebenher 500 g Pasta nach Anleitung bissfest kochen.)

Den Topf mit dem Kürbis von der Feuerstelle nehmen und mit dem Zauberstab kurz passieren (so dass noch ein paar Stückchen Kürbis darin bleiben). Das Sößchen mit ca. 2-3 EL Sahne verfeinern und abschmecken…

Auf die Pasta, fertig … LOS!

Tipp: Wer nicht nur in der Saison Kürbis genießen oder eine kleinere Menge kochen möchte – der geputzte/gewürfelte Kürbis lässt sich auch super einfrieren. Der aufgetaute Kürbis wird dann auch viel schneller gar!

2012 startet mit tollen Events für Vinzianer und Farbfreunde

2012-01-07T21:43:00.000+01:00

Auch ich habe die letzten Monate ein wenig Blogevent-Müdigkeit verspürt. Aber jetzt freue ich mich auf zwei tolle Projekte von Foodfreak und Highfoodality. Die dauern sogar das ganze Jahr, also hat man genügend Zeit... sollte man meinen ;-)

"Koch den Vinz" ist eine tolle Sache. Fand ich schon beim netten Twittern darüber.

Das ganze Jahr werden Kochrezepte von Vincent Klink nachgekocht und veröffentlicht. Wer wie ich ein großer Fan der Person und Küche von Vinz ist, freut sich besonders darauf. Besonders Frau Küchenlatein, die sich bisher schon als große Vinzianerin verdient gemacht hat.

Übrigens kann ich jedem nur dringend die sehr spannende Biografie von Vinz ans Herz legen. Er kann nicht nur gut mit Kochlöffel und Saxophon umgehen, sondern schreibt richtig spannende Bücher!

Und wie war das: der Abschlussevent findet dann in der Wielandshöhe statt? ;-)

Und auch das Cookbook of Colours von Highfoodality ist eine tolle Idee - und Herausforderung.

Hellblaue Gerichte? Das wird spannend. Ich freu mich schon auf den Monat Januar: ganz in weiss.

Zwei tolle Ideen - ich bin auf jeden Fall dabei!

Brühpulver homemade - simpel & gut

2012-01-06T17:46:00.000+01:00

Nachdem es bei Twitter kürzlich eine spannende Instantbrühendiskussion gab (Frau Foodfreak hat den Instantbrühenmarkt + Inhaltsstoffe zwischenzeitlich analysiert), konnte auch ich nicht auf mein Experiment "selbstgemachtes Brühpulver" verzichten.

Glücklicherweise gab es das Grundprodukt - granuliertes Suppengemüse - tatsächlich bei "Feinkost Albrecht" und so konnte ich nach unserer Urlaubsrückkehr gleich loslegen...

Wie schon bei Frau Küchenlatein und dem KuLa gezeigt, geht es wirklich easy. Während die Damen Stabmixer bzw. Kaffeemühle nutzen, gab ich die Grundzutat in meinen "Mini-Schredder" und bekam feinstes Instant-Pulver. 70 g Grundzutaten ergaben geschreddert ein kleines Würzglas. Auf das Rösten in der Pfanne habe ich beim ersten Mal im Gegensatz zu Küchenlatein und KuLa verzichtet - ich mag den Geschmack lieber pur.

Auch ich habe die längste Zeit Instantbrühe verwendet - zumal diese Version ohne Zusatzstoffe auch noch wesentlich günstiger ist.
Danke für den Tipp, Frau Foodina!

Albbüffel - heute mal als Steak

2012-01-03T13:07:00.000+01:00

Mein Faible für Albbüffel ist ja mittlerweile bekannt. So kommt uns der Büffel nicht nur als Käse auf den Tisch, sondern ab und zu auch als Steak. Ein echter Genuss. Und zudem ein sehr gesunder, denn das Fleisch hat weniger Kalorien als Rind und enthält auch weniger Fett und Cholesterin. Dafür hat es einen höheren Anteil an Omega-Fettsäuren. Und da die Tiere so ausgeglichen sind, gibts auch kaum Stressormone.. (nein, keine Angst - ich werde nicht zum Schuhbeck-Prediger ;-)

Während ich am liebsten schmore, liebt der Herr des Hauses Steaks - und so besorgten wir uns beim Metzger Failenschmid zwei schön abgehangene Exemplare Albbüffel-Hüfte.

Farblich erinnert mich das Steak ein wenig an Thunfisch. Es schmeckt kräftig nach Fleisch und hat - obwohl zart gebraten - eine etwas festere Textur als das Rinder-Pendant.

Wir haben das gute Stück ganz einfach zubereitet:

Eine halbe Stunde vor der Zubreitung aus dem Kühlschrank nehmen
Mit Salz und Pfeffer würzen
In Olivenöl (heiße Pfanne!) scharf anbraten
Zurückschalten und von jeder Seite ca. 2 Minuten braten - so wird es medium (bei 4 Minuten je Seite ist es durch)
Vor dem Verzehr kurz ruhen lassen

Bei uns gab es dazu ein einfaches Kartoffel-Parmesan-Pü und glasierte Möhrchen. Einfach, aber herrlich!

Zuckersüß ins neue Jahr 2012...

2011-12-31T12:25:00.000+01:00

Ehrlich gesagt ist mir Silvester nicht so wichtig. Ich freue mich auf einen ruhigen Abend in netter Gesellschaft - dieses Jahr bei einem kleinen, aber feinen Menü in einem neuen Restaurant im (hoffentlich) verschneiten Bayern. So gegen Mitternacht darf aber eine süsse "Schweinerei" nicht fehlen, in unserem Fall die Hasenschnitten.

Hasenschnitten? Freundin von einer meiner Lieblingskolleginnen = Hase. Und von ihr stammt diese kleine Leckerei. Die kann man gut auch mit einem Glas Prosecco um Mitternacht in der anderen Hand balancieren und dabei trotzdem noch jede Menge Leute umarmen ;-)

Für diese süße Sünde rührt man ...

250 g Butter
250 g Zucker und
6 Eier schaumig
gibt 250 g gehackte BLOCK-Schokolade
sowie 250 g gemahlene Mandeln (blanchiert) und
100 g Mehl dazu und verarbeitet das ganze nach Geschmack noch mit einem Schuss Amaretto (ich hatte Kinderbesuch und bin daher auf Bittermandelaroma ausgewichen) zu einem gleichmäßigen Teig.

Selbiger wird auf ein Backblech gestrichen und bei 180°C (vorgeheizt) 20 Minuten gebacken.

Nach dem Erkalten wird das Ganze mit 200 g flüssiger Kuvertüre bestrichen und sobald die Glasur erkaltet ist in Rechtecke geschnitten.

Das Originalrezept von Frau „Hase“ sieht noch das Verzieren mit abgezogenen, halbierten Mandeln vor – aber ich garantiere den vollen Genuss auch ohne die Deko.

Natürlich ist das nichts, wenn man sich eben vorgenommen hat ab sofort Nulldiät zu halten. Aber solche Vorsätze sind nicht mein Fall.

Ich werde mir 2012 genau wie 2011 vornehmen einige Dinge zu machen, die ich so nicht von mir erwarte... ein bisschen mutiger zu sein - das hat 2011 zu einem tollen Jahr gemacht!

Was nehmt Ihr Euch vor?

Allen Lesern wünsche ich einen guten Rutsch - und ein aufregendes, gesundes und glückliches Jahr 2012!

Wie bei der italienischen Mamma: Trattoria Mare e Monti in Reutlingen

2011-12-27T13:37:00.000+01:00

Heute gibt es mal wieder eine Restaurant-Empfehlung in Reutlingen: das Mare e Monti. In Reutlingen können wir uns wohl kaum über einen Mangel an italienischen Restaurants beklagen. Egal ob einfach, ambitioniert oder die Weinbar. Alles vorhanden.

So begann auch mein erster Besuch im Mare e Monti mit kleiner Erwartungshaltung: was soll es hier geben, was es nicht schon gibt? Ganz klar, die italienische Küche wie bei "Mamma". Einfach, mit besten Zutaten und äußerst schmackhaft.

Als Gruß vom Haus gab es vorweg Bruschetta... da keine Tomatenzeit ist, wurden hierfür gemische Pilze, Auberginen und Zucchini verwendet... sehr fein!

Eine weitere - und so in Reutlingen selten anzutreffende Besonderheit: die Tagesempfehlung. Hier sah ich eine Pizza mit Salsiccia. Auf Pizza hatte ich keine Lust. Kein Problem, die kochende Mamma des Chefs wolle was mit Pasta zaubern. Und siehe da: ich bekam absolut perfekte Pasta mit Salsiccia und Tomatenfilets. Perfekt gewürzt, so dass der feine Fenchelgeschmack der Wurst toll zur Geltung kam.

Im Gegensatz zu meiner Begleitung bin ich kein Riesenfan von süßen Sachen als Dessert und bevorzuge meist Käse. Aber dieses Tiramisu hat sogar mir geschmeckt. Nicht zu süss, perfekte Mascarponecreme, herrlich!

Mittlerweile haben wir uns durch die halbe Karte probiert. Auch die Pizzen sind toll - und riesig. Habe selten jemanden gesehen, der sie ganz geschafft hat.

Lediglich die Lasagne würde ich nicht nochmals essen. Viel Teig, Mozzarella - und kaum Hackfleisch. Das mag ich persönlich gar nicht.

Ansonsten ist das Mare e Monti uneingeschränkt empfehlenswert. Auch wenn die Beleuchtung so schwummrig ist, dass die Fotos kaum erkennen lassen, was es zu essen gab ;-)

Trattoria Mare e Monti
Carmine Infante
Bismarckstr.32
72764 Reutlingen
Telefon 07121-4879886
E-Mail Adresse info@maremonti.eu

Lässt viel Zeit zum Geschenke auspacken: Kartoffelauflauf mit Chorizo

2011-12-24T13:14:00.000+01:00

Beim Thema Essen an Heiligabend scheiden sich ja die Geister. Ich bewundere Foodblogger-Kollegen mit mehrgängigen Menüs - bei uns läuft die ganze Sache etwas schlichter ab. Mit wenig Stress und Aufwand. Dafür gibt's dann lieber die fulminanten Gerichte am 1. und 2. Feiertag.

In den 80ies gab es ganz klassisch Lachs, Toast - natürlich im Toastständer (;-) und Meerrettich-Sahne. Zwischdurch habe ich groß in der elterlichen Küche gewirbelt. Kochen in fremden Küchen stresst mich - vor allem, wenn die Mutter leicht panisch daneben steht und denkt, gleich geht was schief. Aus diesem Grund koche ich zwar gerne weiterhin ausführlich für meine Eltern - aber nur in meiner eigenen Küche und nicht an Heiligabend.

Die letzten Jahre hat sich dann das Raclette ganz nach vorne gearbeitet. Und dieses Jahr gibt es Maultaschen mit Kartoffelsalat. Vater-Kartoffelsalat - den die Mutter natürlich nicht so toll findet - er ist ja nicht von Ihr ;-)

Ein Gericht für nächstes Jahr könnte der Kartoffelauflauf mit Chorizo sein. Geht schnell, schmeckt ganz ausgezeichnet - und macht kaum Stress in der Küche. Auch nicht später, denn die Spülerei hält sich ebenfalls in Grenzen. Und wenn man wie heute das Bild gleich mit dem Iphone macht, bleibt noch mehr Zeit zum Geschenke auspacken ;-)

Für 4 Personen:

1 Zwiebel abziehen und in Spalten schneiden
200 g Chorizo (wie hatten 100 g Chorizo + 100 g ital. Fenchelsalami) pellen, in kleine Stückchen schneiden und beides in einer großen, ofenfesten Pfanne in etwas Olivenöl anbraten
Mit 1 TL Oregano würzen
Backofen auf 170 Grad vorheizen
500 g kleine Kartoffeln schälen und halbieren (ich hatte normale Kartoffeln, die ich in dicke Scheiben geschnitten habe) - in kochendem Salzwasser 7 Minuten vorkochen, in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen
50 g schwarze Oliven ohne Kern
150 g eingelegte Artischockenherzen halbieren
und beides zur Chorizo-Zwiebelmischung in die Pfanne geben
Kartoffeln kurz mit durchmischen
150 g Sahne mit
150 g Manchego (gerieben) verrühren, mit Paprika, Pfeffer und wenig Salz würzen
Sahne-Käsemischung über die Kartoffeln geben (ich habe zwischendurch noch meine nicht ofenfeste Pfanne gegen eine Auflaufform getauscht)
Kartoffelauflauf im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen

Dazu passt ein schlichter grüner Salat mit Vinaigrette und ein Grauburgunder. Und die eine Pfanne ist auch schnell gespült, so dass die Bescherung zackig beginnen kann ;-)

In diesem Sinne wünsche ich allen ein paar stressfreie und besinnliche Weihnachtstage - und guten Start in ein aufregendes Jahr 2012!

Quelle: Lust auf Genuss 1/2012

Mini-Nusshörnchen

2011-12-23T14:56:00.000+01:00

Auch die nussigen Mini-Nusshörnchen haben uns bei der diesjährigen Plätzchenauswahl gleich angemacht. SchwieMu hatte etwas Bedenken und dachte der Aufwand sei riesengross. Von wegen: es handelt sich um eine der schnellsten und einfachsten Plätzchensorten - die auch ganz klar nächstes nächstes Jahr wieder mit dabei sein wird

200 g Butter
200 g Doppelrahmfrischkäse
300 g Mehl

zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie wickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Teig in 4 gleich große Teile teilen.

60 g brauner Zucker
60 g weißer Zucker
60 g gemahlene Haselnüsse

vermengen. 1/4 der Mischung auf die Arbeitsfläche streuen.

Ein Teigviertel darauf ausrollen (ca. 26 cm Durchmesser - beim ersten Mal habe ich eine Springform als "Maß" genommen).
Kreis in 16 Tortenstücke teilen und von der breiten Seite her zu Hörnchen aufrollen.

Mit der Spitze nach unten auf das Backblech (mit Backpapier ausgekleidet) legen. In der Backofenmitte im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 12 - 16 Minuten backen, so dass die Hörnchen goldgelb aus dem Ofen kommen.

Quelle

Aprikosenkreise

2011-12-22T20:53:00.000+01:00

Die Aprikosenkreise haben sich gleich im ersten Backjahr im Ranking der Plätzchenhits gleich ganz weit vorne platziert, so dass ich sie Euch nicht vorenthalten möchte...

Für den Teig:

270 g Mehl
30 g Speisestärke
80 g gemahlene Haselnüsse
130 g Butter
90 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
ein paar Tropfen Butter-Vanille-Aroma (nach Lust und Laune)

zu einem glatten Teig verarbeiten und 1 Stunde kalt stellen.

Teig ca. 3 mm dünn ausrollen, Kreise ausstechen, auf das Backblech legen und bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen.

300 g Aprikosenkonfitüre erhitzen und durch ein feines Sieb passieren
Hälfte der Rauten damit bestreichen und andere Hälfte drauf setzen
250 g Puderzucker mit dem Rest Aprikosenmarmelade und etwas Milch glatt rühren und Kekse damit bestreichen
50 g getrocknete Aprikosen klein schnippeln und Plätzchen damit dekorieren

Ergibt ca. 40 Plätzchen - die schon nach kürzester Zeit verputzt waren ;-)

Vanillekipferl nach Katharina Prato

2011-12-15T16:51:00.000+01:00

Dank meiner österreichisch angehauchten Twitter-Timeline war ganz klar. Wenn Vanillekipferl, dann die nach Katharina Prato. Empfohlen von Frau Esskultur, Frau Küchenlatein - und nachgebacken auch von Petra.

Klar hatten wir in den letzten Jahren schon einige Rezepte ausprobiert - aber es war nie DAS Rezept dabei!

Das Rezept:

210 g Butter in kleinen Stückchen mit
280 g Mehl (Weizen, 405)
100 g Mandeln geschält und fein gerieben
70 g Puderzucker mit 1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
mit Hilfe des Knethakens der Küchemaschine zu einem glatten Teig vermengen

Im Kühlschrank ca. 1 h ruhen lassen
Teig in Stücke teilen und Rollen formen (möglichst ohne Mehlzugabe)
Rollen in kleine Stücke schneiden und zu Kipferln formen
Bei 180 Grad ca. 8 Minuten backen
Noch warm mit Puderzucker-Vanillezucker-Gemisch bestäuben und zwar ordentlich!

Dank Twitter habe ich nun also DAS Vanillekipferl-Rezept gefunden - das wird ganz klar ein jährlicher Plätzchen-Klassiker werden. Danke dafür!

Kartoffel-Lauch-Senf-Suppe

2011-12-13T16:54:00.000+01:00

Im Winter lachen mich bei meinen Bauersfrauen auf dem Wochenmarkt in Metzingen meist die riesigen Lauchstangen an. Entweder es gibt sie als Lauchtartelettes - oder zusammen mit mehligen Kartoffeln als Suppe.

Für 4 Personen:

1 Zwiebel schälen und klein schnippeln
in 1 TL Butter anschwitzen
1 Stange Lauch waschen, putzen und zerkleinern
3 große mehlige Kartoffeln schälen, waschen und schnippeln
beides zu den Zwiebeln geben und kurz mitschwitzen
mit 750 ml Gemüse / - oder Rinderbrühe auffüllen und 15 Minuten köcheln lassen
fein pürieren
100 ml Sahne zugeben und
mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
... und wer mag kann 2 TL Senf (mittelscharf) dazu geben - ich finde das passt prima...

Achtung - Suppe nach Senfzugabe sofort servieren. Köchelt sie danach noch weiter, verliert sich der Senfgeschmack!

Eine meiner liebsten Wintersuppen - koche ich gleich auf Vorrat und freue mich so auch nach abendlichen Bogenschieß-Einheiten bei Minusgraden auf was Warmes zum Aufwärmen...

Der darf nicht fehlen: unser Christstollen

2011-12-11T22:49:00.000+01:00

Früher war es Tradition: da bekamen wir jedes Jahr von Verwandten in der Ex-DDR regelmäßig Christstollen. Die Zeiten sind vorbei. Meine Leidenschaft für Stollen ist aber immer noch riesengroß. Dafür würde ich jedes Gutsle stehen lassen...

Und so angelte ich mir einen Mann - mit besten Connections zu einer Konditorei. Natürlich ganz unbewusst ;-)

Aber auch diese Connections sind mittlerweile passé - und so "müssen" wir seit ein paar Jahren selbst ran. Und gemeinsam entsteht "unser" Christstollen nach diesem Rezept mit ein paar Änderungen. Das gemeinsame Backen klappt ganz ausgezeichnet - wir sind ein eingespieltes Stollen-Team!

Am Tag davor:

300 g Rosinen mit
3 EL Rum einlegen

Zutaten abwiegen und bei Zimmertemperatur bereitstellen:

540 g Weizenmehl 405
90 g Zucker fein
85 g Butterschmalz
250 g Butter
50 g Zitronat
50 g Orangeat
50 g Cranberries (geben wir dazu....)
120 g gemahlene Mandeln
30 g Marzipan Rohmasse
1/2 TL Salz
Schale von einer unbehandelten Zitrone
1/2 TL gemahlene Muskatblüte oder Stollengewürz
140 ML Milch
2 Würfel Hefe

Vorteig ansetzen:

70 der 140 ML Milch erwärmen und in eine Schüssel geben
Hefe rein bröseln und glatt rühren
1 Prise Zucker
3 Esslöffel Mehl dazu geben
alles gut verrühren und abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen, bis der Teig in etwa so aussieht:

Teig herstellen:

Restliches Mehl, Gewürze, Zucker, Zitronenschale, Salz, restliche Milch, Butterschmalz, Butter, Mandeln und Marzipan mit der KitchenAid 10 Minuten auf Stufe 1 verkneten
Zitronat. Orangeat und Rosinen dazu geben und kurz unterkneten
Teig 45 Minuten gehen lassen
Backofen auf 175 g vorheizen
Teig in gefetteten Backring geben (den haben wir uns neu angeschafft, damit der Stollen nicht zu sehr die Form verliert - und es hat sich bewährt!)
Weitere 30 Minuten in der Form gehen lassen

Auf zweiter Schiene von unten ca. 60 Minuten backen
100 g Butterschmalz schmelzen
Stollen auf dem Backblech mit dem warmen Butterschmalz bestreichen
Ordentlich mit Zucker und Puderzucker bestreuen, bis der Stollen eine dicke Zuckerschicht hat
Stollen 10 - 14 Tage an einem sehr kalten Ort in Alufolie ruhen lassen...

... und in vollen Zügen genießen!

P.S.: Sollten wir jemals nicht dazu kommen, den Stollen selbst zu machen, bestellen wir natürlich bei Bäcker Süpke, dem Stollenkönig Nr. 1! Wenn sogar die Back-Professorin Frau Küchenlatein davon schwärmt, muss dieser Stollen der absolute Genuss sein :-)

Engelsaugen - der Gutsle-Klassiker

2011-12-08T16:36:00.000+01:00

Am Backtag (ja, ich backe jedes Jahr mit meiner Schwiegermutter) liessen wir es langsam angehen - und so starteten wir mit einem bewährten Gutsle: den Engelsaugen. Gehen schnell - und dürfen kein Jahr auf dem Plätzchenteller fehlen.

Für ca. 85 Stück:

480 g Weizenmehl (405) &
300 g Butter &
4 Eigelb &
140 g Puderzucker &
2 Päckchen Vanillezucker &
Prise Salz &
Abrieb von 2 Biozitronen mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten

Den Teig ca. 2 h kalt stellen.

Backblech mit Backpapier auslegen.

Kleine, gleichmäßige Teigkugeln formen und auf das Blech setzen.

Mit einem geeigneten Gegenstand (Kochlöffelstiel, Spritztüllenhütchen ...) kleine Löcher in die Kugeln bohren. Ganz wichtig: nicht durchbohren.

200 g Himbeermarmelade leicht erwärmen und durch ein feines Sieb passieren, so dass die Kerne entfernt werden.

Marmelade in kleinen Gefrierbeutel füllen und eine winzige (!!) Ecke abschneiden, so dass daraus ein kleiner Spritzbeutel wird.

Die Engelsaugen damit vorsichtig füllen - und im Backofen (vorgeheizt!) bei 180 Grad ca. 10 - 15 Minuten backen. Wichtig: die Engelsaugen dürfen auf keinen Fall braun werden.

Abkühlen lassen - und dann nach Lust und Laune mit Puderzucker bestreuen!

Turmbau zu Plätzchen: Schoko Schnee Kugeln

2011-12-07T22:35:00.000+01:00

Die Schoko-Schnee-Kugeln sind einfach toll. So wunderbar universell einsetzbar. Schmecken ausgezeichnet. Sind schnell hergestellt - und lassen sich prima stapeln.

Vor allem, weil bei mir nicht mehr viel an Kugeln erinnert. Im Gegensatz zu Juliane, bei der ich das Rezept gefunden habe, wurden es bei mir eher Schoko-Schnee-Mini-Laibe.

Egal - schmecken trotzdem ausgezeichnet.

Für ca. 35 Stück:

100 g Schokolade (50% Kakao) mit
50 g Butter im Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen und in Schüssel umfüllen
1 Ei
& 1 Eigelb
& 60 g Zucker zur Schokolade geben und unterrühren

In einer zweiten Schüssel:

100 g Mehl
& 1 EL Kakao (ich: Kaba)
& 1/4 TL Backpulver
& Zimt (ich: weggelassen)
& Prise Salz miteinander vermengen, zur Schokomasse geben und vermischen

Den Teig mindestens 2 h im Kühlschrank kaltstellen (ich: über Nacht).

Achtung: Teig ist recht flüssig, wird optimal durch den Kühlschrank-Aufenthalt!

Backblech mit Backpapier auslegen, Ofen auf 170 Grad vorheizen.

60 g Puderzucker in tiefen Teller geben. Mit einer Hand aus dem Teig walnussgrosse Kugeln formen und im Puderzucker wälzen.

Im Abstand von ca. 5 cm nebeneinander auf das Backblech setzen. Auf der mittleren Schiene ca. 14 Minuten backen.

Auskühlen lassen und genießen - und aufpassen, dass nicht alle Plätzchen im Nu aufgegessen sind!

Quelle: Schöner Tag noch!

Neues von der Albbüffel-Käserei & Einkaufsquellen

2011-12-04T13:43:00.000+01:00

Natürlich bin ich auch weiterhin goßer Fan der Albbüffel-Käserei. Erst gestern waren wir wieder groß Einkaufen - nicht nur für uns, sondern auch für die ebenfalls begeisterten Kollegen. Ausnahmsweise geht der Käse mal nicht auf Reise in den Norden zu Frau Kuechenlatein ;-)

Ich werde immer wieder gefragt, wo man den Käse beziehen kann, ohne gleich eine Weltreise auf die schwäbische Alb zu machen. Die aber wunderschön ist - man fährt zum Beispiel durch das wunderschöne Dorf Dapfen mit dem zauberhaften Café Lagerhaus, das es unlängst sogar in die Sendung "Lust auf Backen" mit Hannes Weber geschafft hat.

Hier gibt's den Albbüffel-Käse:

REWE Münsingen (Lichtensteinstr. 26)

Albgold Nudeln Trochtelfingen

Markthalle Stuttgart (Frau Rogossnig Gemüse und Früchte)

Rapp Gemüse Hofladen Esslingen (Am Kronenhof 5)

Vielleicht habt Ihr ja die Gelegenheit die eine oder andere Einkaufsquelle zu besuchen!

EMILS - Convenience-Food-Ausnahme aus dem Ländle

2011-11-23T16:01:00.000+01:00

Eigentlich bin ich ja kein Freund von Fertigprodukten. Vor allem um fertige Salatsaucen mache ich meist einen riesigen Bogen. Nur nicht um die von EMILS.

Als Frau aus dem Ländle hatte ich immer mal wieder von den beiden EMILS-Machern gelesen, die seit einiger Zeit von Stuttgart aus die Dressing-Szene aufmischen. Und eine Wandlung vom Hobbygeniesser zum hauptberuflichen Dressinghersteller vollzogen.

Bei einem Bummel durch Esslingen und durch den netten Laden Enkel Schulz, musste einfach das Honig-Senf-Dressing in den Einkaufskorb. Was nicht zuletzt an dem sehr ansprechenden Produktdesign lag.

Klar, 5,42€ für 250 ml Dressing ist kein Schnäpple. Aber bereits am Abend waren wir vollständig überzeugt. Das Dressing macht selbst aus einem schnöden Eisbergsalat meiner Marktstandbäuerinnen eine Salat-Erlebnis. Und das will im November was heissen.

Das liegt tatsächlich an den hochwertigen Zutaten:

Blütenhonig aus Bayern
Senf aus Bayern
Apfelessig aus dem Schwarzwald
Olivenöl aus Griechenland

Alle Zutaten stammen von kleinen Manufakturen. 100% Bio. Und dass sonst keine Zusatzstoffe drin sind, wird jetzt auch auf dem Label genau aufgezeigt.

Toll: das Dressing hält sich trotzdem 6 Monate!

EMILS ist in vielen Bioläden vertreten oder kann auch gleich online bestellt werden.

Ich mag grundsätzlich auch gerne mein eigenes Dressing - aber wenn ich wieder an EMILS vorbeikomme, werde ich sicher wieder zugreifen!

Weihnachtliches Apfelbrot

2011-11-20T21:57:00.000+01:00

Dass ist Besitzerin von ziemlich vielen Apfelbäumen bin, hatte ich bereits erwähnt. Noch besser: ich kenne auch das ultimative Apfelbrotrezept. Sogar harte Bogenschützen werden nach einem Biss in dieses Apfelbrot plötzlich ganz weich - daher muss ich Euch das Rezept verraten ;-)

Und so wurde es Zeit, das Apfelbrot auch mal zu backen - und (Überraschung!) 1 kg der schier unendlichen Apfelvorräte dafür zu vernichten.

Das Rezept ist ganz einfach. Für zwei Kastenformen, viele, viele Äpfel vom Kernhaus befreien und klein schnippen. Wichtig, nicht schälen - die Schalen können dran bleiben.

Genau genommen 1 kg Äpfel....

... nicht aufgeben, immer weiter schnippeln!

Die Äpfel mit 300 g Zucker vermengen und über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag mit 500 g Weizenmehl (405) mit 200 g grob gehäckselten Walnüssen und 1,5 Päckchen Backpulver vermischen.

Mit Zimt und/oder Lebkuchengewürz und/oder Kakao würzen, ganz nach Lust und Laune!

Ich habe noch einige getrocknete Cranberries dazu gegeben.

Kastenformen gut fetten, Masse einfüllen und bei 180 Grad ca. 60 Minuten backen...

... und schnell noch ein letztes Stück sichern. Denn das Apfelbrot ist ratz-fatz verputzt!

Pikante Muffins als Geburtstagsparty-Rettung

2011-11-19T18:09:00.000+01:00

Ja ich weiss, ich bin etwas knapp dran. Aber mein Vorschlag für das Geburtstagsparty-Buffet von Alice ist so schnell vorzubereiten. Das bekommt sie locker noch hin, bevor in wenigen Stunden die ersten Gäste eintrudeln...

Die pikanten Muffins eignen sich vor allem als Fingerfood zum Apéro.

Für 24 Stück:

100 g Champignons fein würfeln und mit
3 Schalotten (gewürfelt) in etwas Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen
200 g gekochten Schinken würfeln
2 Tomaten entkernen, Kerne entfernen und (Überraschung!) fein würfeln und mit
200 g frisch geriebenem Käse (wir hatten Emmentaler) und
200 g saurer Sahne vermischen
Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Piment d'Espelette würzen

2 Rollen Blätterteig (rechteckig) ausrollen und mit der Masse bestreichen
seitlich je 3 cm frei lassen und von der kurzen Seite aus einrollen
Die fertigen Rollen in ca. 3 cm breite Stücke schneiden und in ein Muffinblech mit Muffinförmchen legen

25 - 30 Minuten bei 170 Grad in der Mitte des Backofens backen

Schmecken laumwarm, aber auch kalt richtig lecker - und sind aufgrund der perfekte Auftakt für eine lange Partynacht!

So, liebe Alice... viel Spass beim Feiern, happy Birthday - und lass Dir die pikanten Muffins schmecken...

Einkaufstipp: Albkorn-Bäckerei Bayer

2011-11-15T16:47:00.000+01:00

Die Bäckerei Beyer kenne ich schon ziemlich lange. Damals pendelte ich noch am Wochenende nach Mittelstadt, um einen tollen Mann zu besuchen. Auch früher schon habe ich zwar guten Backwaren geschätzt. Allerdings war mir vor 10 Jahren die Herkunft der Backwaren nicht besonders wichtig.

Mittlerweile ist der Mann immer noch toll und wir wohnen gemeinsam in einem Ort, unweit von der Bäckerei Beyer. Die auch heute noch besucht wird, eben gerade weil die Backwaren richtig gut - und alles selbst hergestellt wird.

Schlimm, dass ein Bäcker dies heutzutage noch betonen muss!

Wenn es sich einrichten lässt - und keine Zeit zum selbst backen ist, kaufen wir immer noch gerne hier ein. Besonders die Vollkornbrötchen, Brezeln und die irre fruchtige Himbeertorte sind meine absoluten Favoriten. Aber auch die Sauerteigbrote sind bei Zeitmangel ein echter Ersatz zum selbst gebackenen Brot. Dazu kommt: alle Backwaren werden aus regionalem Albkorn-Mehl hergestellt.

Nach einem Umbau ist mittlerweile auch Platz für ein Café - und auch das Frühstück ist sehr zu empfehlen. Nebenbei fungiert die Bäckerei auch als Mini Tante-Emma-Laden, da Mittelstadt keinen Supermarkt bietet. Und ja - die Gegend ist sehr ländlich, wie ein Blick aus dem Fenster beweist ;-)

Sollte sich einer der Leser mal nach Mittelstadt verirren, kann ich einen Besuch bei Bayer uneingeschränkt empfehlen!

Bäckerei Konditorei Bayer

Heerstraße 12
72766 Reutlingen-Mittelstadt
Telefon 07127 972-440, Fax -441

Öffnungszeiten:
Mo – Fr 6 – 18.30 Uhr
Sa 6 – 13 Uhr
So 7.30 – 11.30 Uhr

Schnelle Lauch-Tartelettes

2011-11-12T16:40:00.000+01:00

Ich liebe Quiches und Tartes in allen Variationen. Toll mit einem Salat sind auch die schnell gemachten, kleinen Lauch-Tartelettes - die sich auch ausgezeichnet für den Büro-Lunch eignen.

Für 4 Tartelettes (12 cm Durchmesser)

Tarteförmchen mit Inhalt von 1 Packung Blätterteig auskleiden
2 Stangen Lauch putzen, das Helle in feine Ringe schneiden
1 Schalotte in 2 TL Butter anbraten
50 g Schinken (oder Räucherspeck) dazu geben und 3 Minuten mitbraten
Lauch dazu geben und weitere 5 Minuten braten (mittlere Hitze)
75 ML Sahne
75 ML Milch
2 Eier
ordentlich Salz und Pfeffer mischen

Lauch-Schinken-Mischung in die Förmchen geben und mit der Ei-Sahne-Masse übergießen. Wer will, kann nach Lust und Laune noch mit Gouda die Käselust stillen.

Tartelettes bei 180 Grad 30 Minuten backen.

Mit einem gemischten Salat und einem Grauburgunder genießen - einfach und gut!

Mecklenburger Landbrot

2011-11-08T16:47:00.000+01:00

Seit vor knapp einem Jahr das Sauerteigbaby von Frau Kuechenlatein eingezogen ist, habe ich fast jedes Wochenende gebacken. Vor allem Roggenbrote aller Art haben es uns angetan und so wird fleissig nachgebacken, dieses Mal das Mecklenburger Landbrot von Frau Kuechenlatein.

Für 2 Brote à 750 g

Für den Sauerteig:

30 g Anstellgut
150 g Roggenmehl 1150
150 g Wasser vermischen und über Nacht stehen lassen

Brühstück:

210 g Roggenschrot aus der Mühle oder dem Bioladen mit
210 g Wasser (nicht mehr kochend) übergießen und mindestens 3 h stehen lassen (Feinschmeckerle: über Nacht)

Brotteig:

Alle Zutaten

330 g Sauerteig
420 g Brühstück
320 g Weizenmehl 1050
96 g Roggenmehl 1150
210 g Roggenvollkornmehl
0,7 g Kümmel gemahlen (Feinschmeckerle: weggelassen)
17,5 g Rübensirup
5,6 g Trockenhefe (= 20 g Frischhefe)
20 g Salz
350 g Wasser

mit der Küchenmaschine 3 Minuten auf langsamer Stufe kneten und nochmals 3 Minuten auf schneller Stufe.

Teig 25 Minuten ruhen lassen, halbieren und zwei ovale Teiglinge formen.

Mit dem Schuss nach oben in die Gärkörbe geben (Feinschmeckerle: die mit Backpapier ausgekleidete Kastenform) und nochmals 45 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 250 Grad vorheizen, Brote reingeben - und auf 210 Grad runterregeln.

Backzeit beträgt ca. 60 Minuten - hilfreich ist ein Backofenthermometer!

Das Brot schmeckt auch prima in der Kastenform gebacken - jetzt wo es wieder neue Gärkörbchen im Hause Feinschmeckerle gibt, wird es sicherlich nochmals gebacken, dann wie es optisch sein soll.

Gastrezept: Brokkoli-Gorgonzola-Mandel-Pasta & Apfel-Mango-Milchreis

2011-11-05T15:23:00.000+01:00

Auch diese Woche wurden wir wieder extrem lecker bekocht. Kollegin deliciosa cuina verwöhnte uns mit Brokkoli-Gorgonzola-Mandel-Pasta und Apfel-Mango-Milchreis. Einfach köstlich!

Für 4 Personen werden 500 g Brokkoli geputzt und die Röschen in ca. 1 l Gemüsebrühe einige Minuten bissfest gegart, bevor sie mit kaltem Wasser abgeschreckt und zur Seite gestellt werden.

Während 400 g Pasta (z.B. Spirelli) in Salzwasser al dente gekocht werden, in einer Pfanne (ohne Fett!) 4-5 EL Mandelsplitter anrösten.

Wenn diese goldbraun sind 1 EL Butter darüber zerlaufen lassen, dann Brokkoli, die abgetropften Nudeln, 200 g milden Gorgonzola (gewürfelt) sowie 50 ml Sahne dazu geben.

Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und vorsichtig rühren, bis der Käse zerlaufen ist.

Dazu gibt es einen Salat aus 10 fruchtigen Tomaten (vom Grün befreit und in Scheiben geschnitten), angemacht mit einer Vinaigrette aus 1 TL Senf, 1 TL Honig, 3 EL Aceto Balsamico, 2 EL Olivenöl, Salz, schwarzem Pfeffer und 1 EL frischen Schnittlauchröllchen.

Für das Dessert werden 130 g Milchreis (Rundkorn) + 30 g Vanillezucker mit 1 Prise Salz in kochende 400 ml Milch + 150 ml Sahne eingerührt, bei geringer Hitze ca. 25 Minuten sämig geköchelt und vom Herd genommen.

Nach ca. 10 Zieh-Minuten den Milchreis noch einmal umrühren und kleine Dessert-Schälchen zur Hälfte damit füllen. (deliciosa cuina hat ein ganzes Bataillon – zugegebenermaßen durch den aufopferungsvollen Verzehr von fertig gekauftem Feinkost-Pudding erschlemmert…).

Das abgekühlte Apfel-Mango-Muß aus 500 g Äpfeln, einer reifen Mango und 4 EL braunem Zucker (mit wenig Wasser weichgekocht und püriert) über den Milchreis geben. Warm wie kalt ein fruchtig-cremiger Genuss.

Stimmt - sagt Frau Feinschmeckerle :-)

Mutters Gemüsebrühe

2011-11-01T15:53:00.001+01:00

Bisher muss ich mich schuldig bekennen. Ja, ich habe noch nie Gemüsebrühe selbst gemacht. Zwar verwende ich Bio-Brühe. Aber dennoch Instant und nicht ohne Hefeextrakt. Da bin ich nicht ganz alleine. Eine ~~nicht repräsentative~~ Umfrage im Kollegenkreis ergab: ich kenne so gut wie niemanden, der sich die Mühe macht...

Dies sollte sich ändern, erinnerte ich mich beim Gang über den Markt spontan an den Gemüsebrühen-Geschmack meiner Mutter. Denn dort wird kein Pulver verwendet...

Schnell wurde eingekauft und losgelegt...

Insgesamt 2,5 kg Gemüse:

Karotten
Knollen-Sellerie
Petersilienwurzel
Lauch
4 Tomaten (geben eine tolle Farbe)

putzen und klein schnippeln.

3 Zwiebeln halbieren. In Olivenöl anschwitzen.

Das klein geschnippelte Gemüse dazu geben und ebenfalls kurz mit anschwitzen.

Ganze Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren mit in den Topf geben.

Mit Wasser ablöschen, so dass das Gemüse leicht bedeckt ist.

1,5 h mit Deckel sanft köcheln lassen.

Gewürze nach Wahl dazu geben (bei mir Rosmarin, Petersilie, Basilikum und Petersilie).

Nach weiteren 30 Minuten Deckel abnehmen, Gemüse abschöpfen und wer mag (ich mag) noch weitere 30 Minuten ohne Deckel einköcheln lassen, um den Geschmack zu verstärken.

Mit Salz und Peffer würzen - und genießen.

Ich muss gestehen, das war so gut - diesen Winter wird's das sicher mit häufiger geben. Als Nudelsuppe... als Grießnockerlsuppe ... als Flädlessuppe... mhmm :-)

Arthurs Tochter löffelt...

2011-10-26T21:35:00.000+02:00

Kaum war er da, der kleine Löffel von Arthurs Tochter, wurde er gleich ~~mit in den Urlaub geschleppt~~ mal vergessen mit in den Urlaub zu nehmen. An alles wurde gedacht, nur nicht an den Löffel. An den dachte ich so kurz nach Hannover. Da war's zu spät...

Wofür gibt's die besten Schwiegereltern der Welt? Die nicht mal Fragen stellen, wenn Frau Feinschmeckerle sie bittet, einen Kochlöffel in den Urlaub nachzusenden? Und mich auch danach nicht für völlig irre halten? Mir noch einen lieben Brief dazu legen? Eben. Sie haben einiges gerettet, zum Beispiel das...

... Gipfeltreffen der Kochlöffel. Mit meinem persönlichen VIP, Frau Kuechenlatein habe ich einen tollen Tag am Nordseestrand verbracht. Und die Löffel konnten auch endlich mal so richtig quatschen, waren sie doch so lange getrennt. Ich weiss nicht wer lauter geschnattert hat, die beiden oder wir beim Grauburgundersonnenuntergang ...

... oder den Ausflug des Löffels zum weltberühmten Westerhever Leuchtturm und meinen persönlichen VIP's, den Deichlämmern. Very important, weil sie während der Urlaubszeit ständig auf meinem Teller waren - und uns auch jetzt noch als Käse der absolut empfehlenswerten Friesischen Schafskäserei in Tetenbüll erfreuen.

Kurz war der Löffel eingebildet - er sei ja fast größer als der Leuchtturm. Aber den Zahn konnte man ihm durch eine andere Perspektive schnell ziehen...

... verrückte Situationen hatten wir obendrein. Und völlig untypisch fingen wir an dem Löffel einen kleinen Schrein mit Indianerkopfputz zu sandeln. Am weltberühmten Nordseestrand in St. Peter Ording, versteht sich.

Liebe AT - es war eine Freude bei diesem Projekt dabei zu sein. Toll, wie die Löffel durch die Welt reisen!

World Bread Day: Roggenschrotbrot mit Joghurt und Schmalz

2011-10-16T22:35:00.000+02:00

Der #Worldbreadday 2011 ist auch für mich Grund genug eine neue Kreation auszuprobieren. So langsam arbeite ich mich durch die Bernd-Armbrust-Brot-Bibel, heute gibt's das Roggenschrotbrot mit Joghurt und Schweineschmalz.

Gott sei Dank hat sich mein schmollender Sauerteig so langsam wieder entschmollt. Seit ich ihm Sommer so selten gebacken habe, war er etwas zickig. Aber jetzt ist er wieder in guter Form..

Am Abend vor dem Backtag:

15 g Roggensauerteig (~~Trockenprodukt~~) - das eigene Sauerteigbaby aus dem Kühlschrank mit
100 g Roggenschrot
100 ml Wasser vermengen und abgedeckt 15 - 20 Stunden reifen lassen

Am Backtag:

den Sauerteig (215 g) mit
275 ml Wasser (lauwarm)
15 g Hefe
200 g Joghurt (1,5%, nicht stichfest)

in einer Schüssel gut verrühren - danach:

250 g Weizenmehl (550)
250 g Roggenmehl (1150)
15 g Salz dazu geben
mit Küchenmaschine 5 Minuten langsam kneten
25 g weiches Schweineschmalz dazu geben
danach nochmals 5 Minuten schnell kneten

fertigen Teig auf bemehlte Arbeitsfläche geben - da er SEHR klebt empfiehlt sich eine richtig ordentlich bemehlte Silikonmatte (wenn vorhanden) zu benutzen - außer man steht auf klebrige Arbeitsplatten...
20 - 30 Minuten abgedeckt gehen lassen
dazwischen dreimal rund wirken (ich habe hier zu Beginn erst mal einen Spachtel zur Hilfe genommen, da die Sache SEHR klebrig war)
gegangenen Teig nach Lust und Laune formen
mit Wasser bestreichen und feinem Roggenschrot bestreuen

Auf ein Blech mit Backpapier geben - bei mir wird das Brot gleich mit Ofen-Thermometer bestückt
Backofen auf 250 Grad vorheizen
Brot in heißen Ofen schieben (Mitte)
220 Grad einstellen - und Brot ca. 45 Minuten knusprig backen, bis es hohl klingt - oder wie Frau Kuechenlatein sagt "wenn das Ofen-Thermometer kurz über Schwein ist"

Das Brot riecht und schmeckt fantastisch. Herrlich saftig durch Joghurt und Schmalz.

Optisch bin ich ebenfalls sehr angetan - sieht fast aus wie im Buch.

Lediglich die Teig-Konsistenz brachte mich kurz zum Schwitzen. Nächstes Mal starte ich auf alle Fälle einen Versuch in der Kastenform. Auf das Gärkörbchen habe ich hier auch mit Absicht verzichtet, da ich mich schon innerlich Teig rauskratzen sah ;-)

Insgesamt: Daumen hoch, klare Nachbackempfehlung. Vor allem aufgrund der recht überschaubaren Zubereitungszeit ein echtes Alltagsbrot.

Quelle: Bernd Armbrust - Brot.

Soulfood vom Feinsten: Kartoffel-Kürbis-Curry-Suppe

2011-10-15T16:11:00.000+02:00

Im Sommer gibt's als Abendessen oft Salat in allen erdenklichen Variationen - und sobald die Temperaturanzeige unter 15 Grad fällt, gibt's statt dessen Suppen ohne Ende...

Eine unserer Lieblingssuppen ist die Kartoffel-Kürbis-Curry-Suppe. Geht schnell - und die Zutaten haben wir im Winter immer da.

Für die Suppe (Menge für 4 Personen):

1 kleinen Hokkaido-Kürbis entkernen und in kleine Stücke schneiden
3 mittelgroße, mehlige Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden

1 Zwiebel schälen, in Würfelchen schnippeln und in etwas Olivenöl anschwitzen
Kartoffel - und Kürbiswürfel dazu geben und ein paar Minuten mitschwitzen
mit Gemüsebrühe ablöschen, so dass Gemüse gerade bedeckt ist
25 Minuten köcheln und pürieren - ggf. je nach Konsistenz noch Gemüsebrühe dazu geben
Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Piment d'Espelette und 1 TL Currypulver würzen
nach Lust und Laune (und Linie ;-) mit 1/2 Becher Sahne verfeinern, ...

... genießen und das Herbstwetter ganz gelassen hinnehmen!

Gratinierte Butternuss-Nockerln mit Tomatensauce

2011-10-12T22:11:00.000+02:00

Kollegenmittagessen vom Feinsten: Scarlett verwöhnte uns mit Gratinierten Butternuss-Nockerln mit Tomatensauce - einfach herrlich! Da wurde selbst der Montag zum echten Wochenhighlight...

Butternut-Kürbis entkernen, 750 g davon in Scheiden schneiden
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech leben und in der Mitte des 170 Grad heissen Ofens 50 Minuten backen, bis er richtig weich ist...
Dann die Schalen entfernen und den Kürbis pürieren
Mus in einem feinmaschigen Sieb gut abtropfen lassen, so dass am Ende 300 g bleiben

Kürbismus mit 250 g Ricotta, 75 g Parmesan und 2 Eiern vermischen
Soviel Mehl dazu geben, dass der Teig nicht mehr klebt, aber noch weich ist
Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat würzen

Mit zwei Teelöffeln Nockerln formen und portionsweise im kochenden Salzwasser ziehen lassen
Sobald die Gnocci an der Oberfläche sind, mit Schaumkelle rausnehmen und in eine gefettete Auflaufform geben

Für die Tomatensauce 500 g Fleischtomaten kurz überbrühen, häuten, vierteln und entkernen
Fruchtfleisch in Würfel schneiden, in heißem Öl andünsten
Mit Salz, Pfeffer und geschnittenem Basilikum abschmecken
Sauce über Nockerln verteilen
75 g Parmesan und einige Butterstückchen darüber streuen
Nockerln in der Mitte des Backofens bei 220 Grad 15 - 20 Minuten überbacken

Das waren tatsächlich meine ersten Kürbis-Nockerln und ich bin immer noch total begeistert. Vor allem vom Butternut-Kürbis, den ich bis dato völlig unterschätzt hatte!

Quelle: Wunderbare Kürbisküche von Karin Messerli

Herbstblues nein dank(e) Apfelkuchen nach Douce Steiner

2011-10-08T18:16:00.000+02:00

Lange Zeit hatte ich eine Apfelphobie. Das liegt daran, dass es aufgrund unserer riesigen Apfelbaumwiese in meiner Kindheit Apfelkuchen in allen Variationen gab. Jedes Wochenende. Ohne Gnade. Als ich ausgezogen bin, habe ich um Apfelkuchen einen weiten Bogen gemacht. Bis vor einiger Zeit. Das "Trauma" ist überstanden und ich esse Apfelkuchen wieder mit vollem Genuss.

Vor allem die Variante von Douce Steiner - das Rezept habe ich aus einer Zeitschrift gerissen - hat das Zeug zum Lieblingsapfelkuchen. Und ganz "nebenbei" riecht das ganze Haus so richtig schön nach Herbst...

Ein Backblech (40 x 30) bzw. eine Tarteform (33 cm Durchmesser - die hatte ich) mit 300 g Blätterteig auslegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und großzügig mit Semmelbröseln bestreuen.

2-3 Äpfel (Boskop) schälen, vierteln und hauchdünn schneiden oder hobeln und fächerartig auf dem Backblech verteilen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

2 Eier
125 g Sahne
1 EL Speisestärke
2 EL Zucker (ich hatte selbstgemachten Vanillezucker)

miteinander verkleppern und gleichmäßig über die Äpfel geben.

Apfelkuchen im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.

Etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Unserer war noch lauwarm - dazu gab es einen Klecks Vanillesahne... ein Traum!

Diese Variante wird es noch häufiger geben - das Ganze müsste auch gut mit Birnen schmecken - wird auf alle Fälle ausprobiert, denn... die "geliebte" Apfelbaumwiese gibts noch immer. Und ja, es gibt auch Birnbäume..

Herbstpasta mit Feigen, Trauben und Ziegenkäse

2011-10-01T16:06:00.000+02:00

Als ich Bollis Herbstpasta mit Feigen, Trauben und Ziegenkäse sah, war ich gleich hin und weg. Alles Zutaten, die ich gerne mag. Und das Essen ist ratz-fatz fertig - die ideale Ausgangsbasis für unser Kollegen-Mittagskochen.

Aber lassen die sich auf die wilde Frucht-Käse-Pasta-Mischung ein?

Sie haben sich n~~ach anfänglicher Skepsis beim Betrachten des Tellers~~ darauf eingelassen und und sind total begeistert.

Die Zubereitung geht ganz einfach:

Pasta nach Wunsch kochen
Feigen und Trauben schnippeln
Ziegenfrischkäse zerbröseln
~~Parmaschinken schnippeln (wenn ich ihn nicht zuhause vergessen hätte..)~~
würzen mit Salz und Pfeffer

Alles miteinander vermischen, ggf. etwas Kochwasser dazu geben und genießen!

Quelle: Bollis Kitchen

Italienische Genüsse in Tübingen

2011-09-28T22:42:00.000+02:00

Heute ist es an der Zeit einen weiteren Lieblingsitaliener vorzustellen, das Basilikum in Tübingen Lustnau. Lieblingsitaliener? Ja, wenn ich Lust auf gute italienische Küche und tollen Service habe, ist dies der ideale Ort um einen netten Mädelsabend zu verbringen und zum tollen Essen einen guten Wein zu genießen.

Toll: hier bekommt man auch ein Glas der Flaschenweine (hier entdeckt: den spritzigen Weisswein Pecorino) und die Flasche im Kühler an den Tisch gestellt - eher unüblich in unseren "Breitengraden".

Schön: der Gruß des Hauses - letztes Mal Melone und San Daniele Schinken. Und natürlich die noch warmen Paninis mit Salzbutter. Low Carb? Nein Danke ;-)

Natürlich darf die Lieblingsvorspeise nicht fehlen: rosa-saftiges Kalbfleisch mit Thunfischmayonaise und Kapern.

Für die Begleitung gab es Doraden-Filets mit Kirschtomaten, Kartoffeln und Spinat (nicht im Bild). Der Fisch war auf den Punkt gegart - dazu passte der tomatige Sugo richtig gut. Leider machte mir der Kellner durch Betätigung des Romantik-Dimmers einen Strich durch die Belichtung...

Und ich komme natürlich auch hier nicht an dem riesigen Parmesanlaib vorbei, in dem die Spaghetti geschwenkt wurden. Einfach köstlich - genau richtig, für eine Käsemaus wie mich.

Die erste Dessertwahl: Panna Cotta mit frischen Früchten. Einfach köstlich!

Das Basilikum Lustnau - eine echte Empfehlung im Raum Reutlingen / Tübingen. Unbedingt mal vorbeischauen und testen!

Familie Di Nicola
Kreuzstraße 24
72074 Tübingen-Lustnau
Telefon (0 70 71) 8 75 49
Sonntag Ruhetag

http://www.ristorantebasilikum.de/

Gib Zorra Süßes - den Ratzfatz-Apfelkuchen

2011-09-22T16:49:00.000+02:00

Apfelkuchen lieben wir jetzt im Herbst. Alle möglichen Variationen. Und so wie die Ernte aussieht, wird spätestens im Dezember beim Thema Apfelkuchen jeder die Flucht ergreifen... wir könnten mit unserer Apfelwiese das ganze Dorf ernähren ;-)

Ich bin ja Liebhaberin schneller Gerichte. Und leider muss es in letzter Zeit öfters schnell gehen. Dieser Kuchen ist wirklich im Handumdrehen fertig - und schmeckt lecker, vor allem mit einem Klecks Sahne!

Einen Mürbteig zubereiten:

150 g Butter und
1 Ei schaumig schlagen
110 g Zucker und
15 g Vanillezucker dazu geben
280 g Mehl (Weizen 405) und
1 TL Backpulver mischen
zusammen mit 30 g gemahlenen Mandeln (oder Haselnüssen) nach und nach zugeben und unterkneten

eine Springform (oder Tarteform) fetten und mit 2/3 des Teigs auskleiden
4-5 Äpfel (Empfehlung: Boskop) schälen, entkernen, nach Gusto schnippeln und auf den Teig setzen
Je nach Geschmack Zimt und Vanillezucker auf die Äpfel geben...

... bevor der restliche Teig als Streusel auf den Äpfeln verteil wird.

Bei 170 Grad 35-40 Minuten backen und mit ordentlich Sahne genießen.

Das kann man auch in Spanien, wo Zorra seit 2004 bloggt - Glückwünsche zum Jubiläum. 7 Jahre konsequent so ein Foodblog zu betreiben, ohne langweilig zu werden verdient meinen größten Respekt.

Und weil sich Zorra was Süsses wünscht, bekommt sie diesen Apfelkuchen :-)

Ein Käse geht auf die Reise... oder Blind Date an der Nordsee

2011-09-18T22:32:00.000+02:00

Angefangen hat alles mit meinem Faible für diese schönen Tiere - die Albbüffel. Sie schauen nicht nur grimmig, sondern sorgen dafür, dass die Käseproduktion aus Albbüffel-Milch nie still steht...

Dass ich von den Produkten der Hofkäserei Hohenstein absolut begeistert bin, hat mittlerweile (fast) jeder mitbekommen. Einige, zum Beispiel Frau lunchforone kamen durch die Slow Food Messe in Stuttgart selbst in den Genuss des Albzarellas aus Albbüffelmilch. Andere, zum Beispiel Frau Kuechenlatein haben im hohen Norden leider keine Gelegenheit diesen Käse zu probieren.

Als klar war, dass wir diesen Sommer an die Nordsee fahren, entstand die Idee der Käselieferung mit Blind Date. Der Herr des Hauses dachte erst, dies sei ein Hirngespinst.

War es aber nicht. Und so sahen wir beim Käseshopping auch noch diese kleinen Albbüffel-Babies. Sind sie nicht putzig? Ich habe wirklich mein Herz an diese schönen Tiere verloren ...

Und so kam es, dass Frau Kuechenlatein samt bEdW und der Boxershort-Truppe den Weg aus Kiel auf sich nahm, um den Käse entgegen zu nehmen.

Wir verbrachten einige sehr nette Stunden - und nebenbei gab es noch das Gipfeltreffen der Kochlöffel von Arthurs Tochter.

Geschlemmt wurde auch - und zwar in der (sehr empfehlenswerten) Strandbar 54° Nord mit sensationellem Ausblick auf die Nordsee...

... und wie es sich für Foodblogger gehört wurde ordentlich geknipst.

Liebe Frau Kuechenlatein, nochmals Danke für diesen schönen Tag. Es war toll, die "Mutter" meines Sauerteigs persönlich zu treffen ... und natürlich Deinen sympathischen Anhang!

Ich freue mich schon auf nächstes Jahr, wenn wir wieder ans Meer fahren... Der Lieferservice steht! ;-)

Frau Feinschmeckerle's Auszeit

2011-08-28T15:08:00.000+02:00

Auch im Hause Feinschmeckerle gibt's eine kleine Ulaubspause. Weiter geht's hier Mitte September. Bis dahin viele Grüße und eine gute Zeit!

Die Sache mit den Schwaben und dem halben Brot...

2011-08-28T14:59:00.000+02:00

... sorgt in Metzingen und Umgebung für einige Turbulenzen.

Denn: einer der ortsansässigen Bäcker mit vielen Filialen, hat vor einigen Wochen beschlossen, keine halben Brote mehr zu verkaufen.

Der Grund: Bürger hätten sich beschwert, die halbierten Brote seien ungleich groß gewesen.
Und wer das kleinere Stück bekommen hatte, wurde enorm benachteiligt. Da reagiert der Schwabe natürlich ungehalten.

Ich hatte bei diesem Bäcker mit den tollen Brezeln immer gerne eingekauft, wenn ich nicht selbst ein Brot in den Ofen geschoben hatte. Aber für uns ist ein ganzes Brot zu viel - und so musste ich ohne Brot wieder von dannen - und zur Konkurrenz - ziehen.

Beim letzten Brezelkauf sah ich dann wieder ein halbes Brot liegen... und siehe da: erboste Kunden sorgen dafür, dass die Zeit der halben Brote nun vorbei ist.

In Kürze werden alle Filialen mit Waagen ausgestattet, damit die Brote künftig nach Gramm abgerechnet werden.

Damit auch ja kein Schwabe auch nur einen Cent mehr zahlt, als nötig.

Da schämt man sich manchmal Schwabe zu sein!

Ich habe ein neues Schaetzchen...

2011-08-22T17:45:00.000+02:00

... einen Mini-Kenwood-Chopper. Und sogar von Englands Haushaltsqueen Delia Smith empfohlen. Was mir im ersten Moment recht egal war.

Besonders für die Herstellung von Pesto, dem Häckseln von Nüssen oder Semmelbröseln fehlte mir in letzter Zeit ein wirklich kleiner Chopper.

Bei Amazon wurde ich schnell fündig. Aufgrund der guten Bewertungen habe ich mich für den Kenwood DH 180 entschieden - und ihn aufgrund des Preisvorteils gleich in England bestellt.

Ich möchte auf diesen kleinen Racker nicht verzichten. Weil:
- er wirklich Power hat (300 Watt) - auch bei festeren Sachen, wie z.B. Parmesan nicht aufgibt
- die Größe für unseren Haushalt perfekt ist (350 ml)
- ich nicht wegen jeder Kleinigkeit den Mixer bemühen möchte
- er unheimlich gut zu reinigen ist (Spülmaschine, kein Problem!)
- es nur eine Hand braucht, ihn zu bedienen (für multitaskingfähige Frauen)

Und Delia findet ihn auch toll ... na, wenn das kein Grund ist ;-)

Metzinger Markt-Impressionen

2011-08-18T17:05:00.000+02:00

Ja, es gibt ein Leben neben den ganzen Outlet-Stores der großen Marken in Metzingen. Es spielt sich rund um die 7 Keltern ab - und wer ein paar Schleichwege kennt, kann sogar Samstags die shoppingwütigen Touris ganz clever umfahren.

In und um Metzingen wird ja jede Menge Wein angebaut. Und natürlich auch gekeltert. Als Schutz wurden schon vor 1500 7 "Keltern" erreichtet, die es heute noch gibt.

Heute wird hier weniger gekeltert, als geschlemmt, gekauft, gelesen, oder auch Eis geschlotzt. Neben der Bücherei-Kelter gibt's sowohl Weinbaumuseum, Festkelter, aber auch Restaurants und in einer der wenigen offenen Keltern den Wochenmarkt.

Ich bin von diesem Markt genau so begeistert, wie Johannes von den Stuttgarter Märkten. Es gibt hier zwar meist nur einen Stand je "Schwerpunkt", aber das ist völlig ausreichend - und noch viel wichtiger: hier verkaufen meist Bauersleute aus der Region und keine Gemüsehändler, die mal eben auf den Großmarkt fahren.

So kommen mir beim Gang über den Markt meist erste Ideen, wenn ich sehe, was es aktuell aus regionalem Anbau gibt. Und dazu kommt: die Produkte sind qualitativ toll und kosten trotzdem nicht die Welt.

Blumen werden bei uns von den Blumenmönchen in Mönchskutte verkauft... hier finden sich garantiert keine Rosen aus Kenia.

Aber auch der Stand mit Oliven und verschiedenen Pasten darf selbst in Metzingen nicht fehlen...

In der geschützten Kelter sind vor allem viele kleinere Erzeuger, die hier saisonales Obst und Gemüse verkaufen...

... und darüber hinaus tolles Rauchfleisch und Holzofenbrot!

Also liebe Metzingen-Shopper... besonders Samstags unbedingt mal einen Abstecher zu dem Markt bei den Keltern wagen. Ihr werdet sicher nicht enttäuscht. Und wichtig: auch der gute Metzinger Wein wird hier verkauft.

Ran an den Speck: mit Pasta, Spinat und Tomatensauce

2011-08-15T08:39:00.000+02:00

Chef Hansen will Speck. Und auch wenn ich die letzten Wochen berufsbedingt so gut wie gar nicht zum Kochen kam, bekommt er heute was er will. Männern, die im Ländle wohnen und sich rächen könnten, soll man keinen Wunsch abschlagen ;-) Also mache ich mit beim Kochevent: ran an den Speck.

Bei mir gibt's Pasta mit frischem Spinat und tollem Speck - oder wie bei uns gesagt: Rauchfleisch. Ich bin ganz ehrlich. Mit Bacon und Co kann man mich jagen. Ich esse zwar gerne geräucherten Schinken und Gerichte mit Speck - aber nur, wenn ich ihn nicht mehr "sehe". Denn, mit der Schwarte habe ich es nicht so... die kommt auch beim Schinken weg.

Dieses besonders schöne Stück habe ich extra gestern auf dem Metzinger Markt gekauft. Ja, Outletcity bietet auch noch was anderes als Boss und Co - besonders Samstags trifft man höchstens mal asiatische Fabrikverkaufpilgergruppen, die vom Bahnhof kommen - sonst ausschließlich Einheimische.

Für die Speck-Spinat-Tomaten-Pasta:

300 g Rigatoni vorkochen
1 Schalotte und
Rauchfleisch nach Lust und Laune würfeln und
zuerst das Rauchfleisch anbraten und dann die Schalotten dazu geben

Spinat gut säubern (lieber einmal mehr als zu wenig einweichen - nichts ist schlimmer, als eine erdige Note im Essen...)
mit kochendem Wasser übergiessen (die Wasserkocherblanchiermethode)
und wer will grob zerkleinern

Spinat zu den Speck-Zwiebeln geben und mit Salz und Pfeffer würzen
Mit einem Schuss Rotwein ablöschen
Und selbstgemachte Ofentomatensauce nach Lust und Laune dazu geben
Rigatoni dazu geben und nochmals kurz durchschwenken

Uns hat's prima geschmeckt - und ist mal eine andere Variante, vor allem die Kombi Spinat und Speck mit Tomate wird es häufiger geben!

Sarah Wiener rettet mich ...

2011-08-07T17:43:00.000+02:00

.... vor dem Döneroverkill. Dafür Danke! Um mein Büro herum gibt es gefühlte 1.000 Dönerläden. Ich habe ja nichts gegen Döner, aber ein bisschen Abwechslung wäre nicht schlecht. Dafür sorgt nun Sarah Wiener, denn sie hat das Restaurant im Mercedes Benz Museum übernommen. Und ich Glückliche arbeite gleich in der Nähe.

Das Glück ist etwas geteilt. Sarah Wiener finde ich ganz sympathisch, weil sie für eine TV-Köchin doch so ziemlich ihr eigenes Ding macht.

Bei den Servicekräften habe ich noch meine Probleme. In Woche 2 nach Eröffnung hatte das noch ziemlich viel von planlosem Herumgerenne. Fast alle Servicekräfte bedienten uns an unserem Tisch.

Dazu kommt: das Restaurant ist sehr stylish und chic. Aber alles andere als bequem und nicht besonders geeignet um geschäftliche Dinge zu besprechen (alles offen). Sehr schade. Die Tische haben nicht die gleichen Rundungen, wie die Rundbank. Das heisst - man sitzt an manchen Plätzen gut 60 cm vom Tisch entfernt und versucht sich nicht zu beklekkern...

Doch das ist Jammern auf hohem Niveau. Denn das Essen macht alles wieder wett. Produkte aus dem Ländle (Schwäbisch Hällisches Schwein...) kombiniert mit Sarah Wiener Spezialitäten aus Österreich, wie meinem Backhendl mit einem unglaublich schlotzig-guten Kartoffel-Gurkensalat. Das Hendl war total saftig, dazu gab es "österreichisches Gold", ein wenig Kürbiskernöl.

Toll ist auch die eingepackte Zitrone zum Schnitzel der Kollegin. Nette Idee!

Schade: in Woche 2 hat die Kasse noch nicht funktioniert, es gab keine Bewirtungsbelege. Doch der kam nun einige Tage danach ins Haus geflattert.

Fazit: Da das Essen so toll ist, werden wir sicherlich regelmäßig bei Sarah Wiener im Mercedes Benz Museum vorbeischneien. Aber eher nicht mit Geschäftspartnern, dazu ist das Restaurant nicht geeignet - und da es im Museum ist, ja ganz sicher auch nicht konzipiert!

Weitere Infos gibt's online... hier sieht man auch die Tische, deren gerade Seite nicht zur runden Bank passt ;-)

Zweierlei Mangold mit Ricotta-Pü

2011-08-04T17:14:00.000+02:00

Wir kochen in unserer Büroküche weiter einmal pro Woche was Feines - meist was die Biokiste überraschend hergibt.

Kollege R. hat sich was Feines ausgedacht. Ricotta-Parmesan-Pü mit zweierlei Mangold... für uns alle, die wir Mangold nicht so oft auf dem Speiseplan haben, war das ein echtes Highlight!

Mangold:

Etwa 1,5 Kilo Mangold waschen, Stiele von den Blättern trennen, die Stiele in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, die Blätter ebenso.

Stiele:

Zwiebeln und Knoblauch in guter Butter andünsten, die Stiele zugeben, weiterdünsten, mit etwa 1/8 l Milch aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit saurer Sahne auffluffen.

Blätter:

Eine handvoll Mandeln hacken und in der Pfanne anrösten, Butter, Zwiebeln und Knoblauch dazu, kurz anbraten, dann die Blätter zugeben und weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian und Majoran würzen. (ein paar Rosinen oder Cranberrys wären da auch sicher lecker drin, oder Pinien statt Mandeln…)

Parmesan-Ricotta-Pü:

Etwa 1,5 Kilo Pellkartoffeln kochen, abziehen und stampfen. Mit dem Schneebesen Milch, reichlich gute Butter, gute 100 gr. geriebenen Parmesan oder einen anderen würzigen Käse (Cheddar) und ein halbes Pfund Ricotta unter die Kartoffeln schlagen, bis ein fluffiger Kartoffelschnee entsteht. Klassisch mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die en-vogue-Tomatentarte

2011-08-01T17:59:00.000+02:00

Schuld sind mal wieder die Twitterdamen. Allen voran Frau l'artdevivre.eu und Frau Valentina's Kochbuch. Sie diskutierten über eine tolle Tomatentarte, die mir sofort den Mund wässrig machte. Ursprünglich hier gebloggt.

Und mittlerweile auch von Frau Multikulinarisch.es nachgemacht. In abgeänderter, minimalistischer Form von Frau Bolli und von Frau Cosycooking mit Ziegenfrischkäse.

Tomatentarte ist ganz klar en vogue!

Für die nicht so ganz kalorienarme Variante einen Mürbteig zubereiten : 200 g Weizenmehl 405 mit 20 ml Milch, 1 Ei, 80g kalter Butter, je 1 Prise Zucker und Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.

Ich mache meist die doppelte Menge und friere einen Teil für die nächste Quiche ein. Morgens rausnehmen und abends eine schnelle Quiche zaubern...

Teig 30 Minuten ruhen lassen.

70 g Gruyère und 100 g Parmesan (guten!) reiben - oder im Chopper zerkleinern.

100 g Mascarpone mit ordentlich frischem Basilikum, dem Käse, Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette mischen und auf den in der Tarteform ausgerollten Teig geben.

Backofen vorheizen und die Quiche bei 170 Grad 40 Minuten backen - aufpassen, dass die Tomaten nicht schwarz werden.

Wer will, kann auch doppelstöckig zur Tat schreiten ;-)

Bollis Tipp ist klasse. Wer Zeit hat schneidet die Tomaten und lässt die Flüssigkeit abtropfen. Dann wird es keine so flüssige Angelegenheit...

Hat das Zeug zur Lieblingstarte - und auch schon als Geburtstagssnack alle begeistert!

Rosenkranz - Genuss in Pfullingen

2011-07-27T17:24:00.000+02:00

Café? Eis? Backwaren? Hausgemachte Fruchtaufstriche? Herzhaftes Vesper? Oder ein Hauptgericht?

Gibt's jetzt alles in Pfullingen. Und ich muss gestehen- bis auf das Vesper habe ich alles schon rauf - und runterprobiert im Rosenkranz.

Familie Rosenkranz senior ist rund um Reutlingen in der Gastronomieszene bekannt. Nach Jahren im Pfullinger Waldcafé und der Karlsröhe sind sie wieder nach Pfullingen zurück gekehrt - gemeinsam mit dem jungen Sohn, einem frischgebackenen Küchenmeister-Meister.

Ihren Traum von der Gastronomie wollen sie sich hier erfüllen - eine Location, genau wie sie ihnen gefällt. Und dem Sohn eine Basis bieten, sein Können zu zeigen.

Und das kann er. Neben tollen Backspezialitäten (er ist nebenbei "Botschafter" der Jupiter Mühlen) gibt es eine kleine, feine warme Karte. Mit tollen Salaten (knackig frisch mit feinem Dressing), Fleischgerichten (genau auf den Punkt, Highlight: hausgemachte Kräuterbutter) oder traditionellen Schwabenlieblingen, wie den hausgemachten Maultaschen mit Kartoffelsalat. Die esse ist sonst nur zuhause, oder im Knausbira Stüble. Und ab sofort auch im Rosenkranz.

Ich knipse nicht so gerne im Restaurant, daher gibt's "nur" ein Foto von einem Teil unseres Frühstücks, das ich unlängst mit einer Freundin genossen habe. Feiner Schinken, würziger Bergkäse und ein tolle Rührei - dazu die selbstgemachten Backwaren und Fruchtaufstriche (Highlight: Quitte) - für einen wirklich fairen Preis haben wir richtig gut geschlemmt.

Dazu gefällt mir das Rosenkranz auch richtig gut, weil es sehr modern, aber dennoch "warm" eingerichtet ist. Grün und Holz dominieren. Schöne Filzelemente, tolle Blumen-Arrangements. Richtig gemütlich....

... und auf der Karte sind Lieblingsweine vom Weingut Aufricht am Bodensee, was klar dazu führt, dass dies einer meiner Lieblingsplätze rund um Reutlingen werden könnte.

Rosenkranz - Pfullingen

ROSENKRANZ | CAFÉ & Eis
Zeppelinstraße 1
72793 Pfullingen

Telefon +49 (0)7121 988 57 98
Telefax +49 (0)7121 988 57 95

Kreuzerbrot

2011-07-24T16:52:00.000+02:00

Sowohl Ketex als auch Plötzblog haben mit dem Kreuzerbrot ein Brot ganz nach meinem Geschmack gebacken. Einfach, mit Roggensauerteig - genau wie ich es mag. Noch dazu in einer Größe, die für uns ideal ist. Und ich hatte alle Zutaten vorrätig - auch ein großer Vorteil!

Einen Roggensauerteig erstellen:

80 g Roggenmehl 1150
62 g Wasser
8 g Anstellgut

16 - 18 Stunden reifen lassen bei Zimmertemperatur

Hauptteig:

Sauerteig
140 g Roggenmehl 1150
178 g Weizenmehl 1050
220 g Wasser
7 9 g Salz
6 g Frischhefe
1 Teelöffel flüssiges Gerstenmalz (endlich konnte ich das mal wieder einsetzen)

Den Teig erst 5 min auf niedriger Stufe und nochmals 10 min auf hoher Stufe kneten. Teig muss sich vom Schüsselrand lösen.

Teig 30 min ruhen lassen.

Danach rund wirken und auf Backpapier ohne Gärkorb nochmals 30 min gehen lassen.

Kreuz einschneiden, bevor der Teig weitere 30 min geht.

15 Minuten bei 250°C ~~mit Dampf~~ (so nobel ist mein Backofen nicht, ich hantiere mit Dampf-Hausmittelchen) und 30 Minuten bei 180°C ohne Dampf backen.

Tolles Brot - wird es ab sofort häufiger bei uns geben.

Vorgebacken von: Ketex und Plötzblog

Oldschool-Genuß: Strammer Max

2011-07-20T17:36:00.000+02:00

Egal ob als Katerfrühstück oder deftiges Abendessen nach einem Tag "im Holz". Wir essen gerne ab und Strammer Max, natürlich nur mit besten Zutaten.

Besonders seit es selbstgebackenes Brot im Hause Feinschmeckerle gibt, schmeckt es gleich doppelt so gut. Und wer dann noch hochwertigen Schinken und Eier von glücklichen Hühnern ergattert, wird mit einem simplen, aber leckeren Essen belohnt.

Für zwei Personen:

Wenig Butter langsam in einer Pfanne schmelzen lassen
Bei schwacher Hitze aus 4 Eiern von glücklichen Hühnern Spiegeleier herstellen
Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen
4 Scheiben hausgebackenes Roggenbrot z.B. Roggenbauer mit 4 Scheiben gekochtem Schinken belegen
Eier mit Anrichtering ausstechen und auf den Schinken geben

Dazu ein paar frische Tomaten vierteln und mit Vinaigrette beträufeln.

2011-07-17T17:34:00.000+02:00

Ich bin nicht so der Pfirsichtyp. Glatte Haut ist mehr mein Fall, daher bevorzuge ich Nektarinen und koste die Saison auch voll aus. Außer: die Pfirsiche sind gegrillt. Dann kann ich gar nicht genug davon bekommen.

Vor allem als Bestandteil eines fruchtigen Sommersalats kommen sie bei uns häufig auf den Tisch, mein Beitrag für den Blogevent Pfirsich vom Gärtnerblog. Und das schönste: auch nach einer Mega-Stress-Woche bekommt man den an einem Freitag abend schnell gezaubert...

Für zwei Personen:

1 Kugel Büffelmozzarella in kleine Stücke schneiden - hier hatte ich ausnahmsweise Supermarktware. Kein Vergleich zum Büffelmozzarella, den ich sonst beim Italiener kaufe. Ich hätte nie gedacht, dass die Qualitätsunterschiede zu groß sind!

1 Hähnchenbrust in nicht zu kleine Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer würzen und in einer Grillpfanne kurz anbraten - und bei 100 Grad im Backofen warm stellen.

3 Weinbergpfirsiche vom Kern befreien und 10 Minuten bei mittlerer Hitze in einer Grillpfanne braten - mit der Hautseite oben.

Aus Weißweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer und Kräutern nach Wahl eine klassische Vinaigrette erstellen. Passend zum fruchtigen Pfirsich gebe ich noch etwas Honig dazu.

Alle Zutaten, sowie Blattsalate und Tomaten nach Lust und Laune anrichten und (bis auf Pfirsiche und Hähnchenbrust) mit der Vinaigrette beträufeln...

... und einfach nur genießen!

Bayrische Genüsse beim Sepperlwirt

2011-07-16T13:44:00.000+02:00

Seit geraumer Zeit kommen wir ja mehrmals im Jahr für einen Kurztrip nach Bayern. Dort, wo die Kühe noch zum Fenster rausschauen...

... wo im Dorf noch der Maibaum (so heisst er zumindest bei uns im Schwabenland) steht...

... gehen wir mindestens einmal pro Besuch zum "Sepperlwirt" in Meiling.

Meiling klingt asiatisch, ist aber ein kleiner Ort nahe dem schönen Wörthsee. Ein paar Einwohner, eine Kirche, viele Kühe - und der Sepperlwirt, für uns das Highlight dieser Ortschaft.

Die Karte ist abwechslungsreich. Verwendet werden vor allem regionale Produkte - aber neben den bayrischen "Klassikern" gibt's auch einige Neuinterpretationen und eine tolle Weinkarte. Highlight sind die Brände von Lantenhammer, die wir dort zum ersten mal getrunken und entdeckt haben.

Auch das Ambiente gefällt uns sehr gut. Man sitzt innen urig - aber ohne bayrischen Brauhaus-Flair. Besonders schön finde ich die Kachelöfen - natürlich nicht im Sommer ;-)

Mittlerweile haben wir schon die Karte rauf - und runter gegessen. Immer ein Highlight: der knackig frische Salat mit feinem Dressing. Und natürlich nicht zu vergessen: dem Kleinkunstwerk in Sachen Radieschenschnittkunst...

Absolut empfehlenswert ist das Wiener Schnitzel. Natürlich das "echte" vom Kalb. Zart ausgebacken mit luftiger Panade und perfekt gewürzt. Der hausgemachte Kartoffelsalat (Sonderwunsch) passt perfekt dazu und versetzt uns in den 7. Kalbsschnitzel-Himmel.

Wir können den "Sepperl" absolut empfehlen. Für uns eines der besten Restaurants rund um den Ammersee / Wörthsee mit absolut gleichbleibender Qualität.

Ganz wichtig: besonders am Wochenende unbedingt reservieren, denn dann sind beim "Sepperl" die Plätze knapp.

Landgasthof "Zum Sepperl"
Familie Kowollik
Dorfstrasse 35
82229 Meiling/Seefeld
Tel.: +49 08153 3406
Fax: +49 08153 4378
E-Mail: sepperlwirt@sepperlwirt.de
Montag Ruhetag

Kindheitserinnerungen reloaded: Träubleskuchen von Mama Cucina Casalinga

2011-07-13T17:05:00.000+02:00

Johannesbeeren, Ribisel oder auch Träuble haben gerade Saison.Träubleskuchen gab es ziemlich oft in meiner Kindheit. Ich selbst habe den Kuchen aber seit Jahren nicht mehr gegessen.

Da traf es sich gut, dass die Mama von Cucina Casalinga einen Träubleskuchen zum Sonntagskaffee reichte. Bolli forderte lautstark das Rezept - Daniela und ich haben den Kuchen dieses Wochenende gleich nachgebacken.

Wahrscheinlich haben Cucina Casalinga's Mama und meine die gleiche "Bella" gelesen, denn der Kuchen meiner Mutter schmeckt exakt gleich bombig.

Sogar der Nicht-Träubles-Liebhaber ist von diesem Kuchen sehr begeistert. Da traf es sich gut, dass ich ausgerechnet einen Tag NACH dem Backen von Mama eine Riesenschüssel Täuble bekam, die ich für weitere Kunden einfrieren werde.

Einen Mürbteig erstellen:

250 g Mehl
1 Ei
125 g Butter
65 g Zucker
1 Prise Salz
~~Zitronenschale~~ (hatte ich nicht zur Hand)

Teig kneten, 30 Minuten ruhen lassen und dann in die Form drücken.

Ich nehme dazu einen kleinen Teigroller und drücke den Rand mit den Fingern hoch.

Habe gleich die doppelte Menge Teig gemacht und eine Portion für die Nektarinentarte aus Saveurs eingefroren.

Die Baisermasse erstellen:

4 Eiweiss mit
80 g Puderzucker

steif schlagen.

500 g Träuble (hatte rote und weiße Beeren) zupfen und unter die Masse geben
~~4 EL Haselnüsse auf den Boden geben~~
4 EL Haselnüsse unter die Eischnee-Träubles-Masse geben

=> So macht es meine Mama. Sie scheint die Bella Anweisung falsch verstanden zu haben ;-)

Der Kuchen bei Umluft ca. 35 - 40 Minuten bei 200 Grad backen.

... und er geht weg wie warme Semmeln.

Danke Cucina Casalinga & Mama für die Erinnerung an diesen tollen Kuchen!

Quelle: Cucina Casalinga / steinalte Bella

Melonensalat mit Tomaten und Büffelmozzarella

2011-07-10T15:28:00.000+02:00

Ich esse gerne Melone - alle Sorten, nur nicht besonders gerne Wassermelone. Die Kerne sind nicht so mein Fall und ich will nicht wissen, wie in wasserarmen Ländern wie Spanien oder Marokko Wassermelonen bewässert werden.

Zusammen mit gutem Schinken ist dieser Salat ein perfektes und sehr farbenfrohes Sommeressen - ich finde Büffel-Mozzarella und Tomaten passen super zu Melone und Schinken und deshalb ist das mein Beitrag für den Blogevent "farbenfrohe Gerichte". Besonders vom Büffel-Mozza kann ich kaum genug bekommen. Glücklicherweise hat mein Italo-Supermarkt meist immer ein paar Päckchen für mich vorrätig!

Für 2 Personen:

Mit einem Melonenausstecher Kugeln aus einer halben Charentais-Melone stechen.
8 Scheiben Schinken (in meinem Fall San Daniele, es geht auch Parmaschinken oder Serrano) aufrollen und um die Melonen drappieren.
1 Büffelmozzarella in Srücke schneiden.
4 Tomaten in Spalten schneiden.

Aus 1 EL weißem Balsamico und 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, einem Hauch Honig und Kräutern nach Wahl eine Vinaigrette erstellen und die Zutaten damit beträufeln ...

... und den Salat zu einem Glas Rosé genießen!

Auberginensalat - Μελιτζανοσαλάτα

2011-07-05T22:42:00.000+02:00

Ich hab ja ein Faible für die griechische Küche. Und am liebsten koche ich selbst...

"Dank" einer verlorenen Wette, hatte ich kürzlich auch wieder Gelegenheit dazu. 8 Freunde kamen zu Besuch und wurde mit griechischem Essen verwöhnt. Es gab ein kleines Vorspeisenbuffet und auch der Klassiker Auberginensalat durfte nicht fehlen.

Was Auberginen angeht, bin ich persönlich kein Riesenfan - außer wenn sie als italienischer Auflauf zubereitet werden. Aber da es einige Auberginenfans unter den Besuchern gab, wollte ich das Rezept von Monambelles ausprobieren.

Für die Paste unbedingt den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

3 Auberginen rundum mit einer Gabel einpieksen.

Die Auberginen auf einem Backblech ca. 40 Minuten rösten.

Danach die Haut abziehen und die klein geschnippelten Auberginen in ein hohes Gefäss geben.

2 getrocknete Tomaten
120 g griechischer Joghurt
1 klein geschnippelte Knoblauchzehe
1 TL Zitronensaft
1 TL weißen Balsamico
3 TL Olivenöl

dazu geben und je nach Lust und Laune fein oder weniger fein pürieren.

Ordentlich würzen mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette.

Schmeckt prima zusammen mit frisch gebackenem Fladenbrot - und auch die Auberginenfans waren restlos begeistert!

Quelle: Monambelles

Bolli-Marmorkuchen oder bye bye Osterhasi!

2011-06-28T16:42:00.000+02:00

Ich backe ja gerne Brot, aber selten Kuchen. Das übernimmt meist der Herr des Hauses. Außer Bolli veröffentlicht wieder ein Kuchenrezept. Die backe ich gerne nach, weil sie mich nicht Stunden, viele exzentrische Zutaten und Töpfe "kosten", sondern recht schnell fertig sind - und immer schmecken, wie z.B. der Rhabarberkuchen. Und sie treffen einfach meinen Geschmack, da ich kein Fan von Sahne-, Crèmetorten bin.

Der Marmorkuchen ist auch so ein Exemplar für die "Ewigkeit".

Mehrmals nachgebacken und immer schmackhaft.

Auch überfällige Osterhasten können so ganz gut verwertet werden.

100 g Schokolade (normal dunkel - aber in diesem Fall ein Osterhase) mit etwas Crème fraîche schmelzen lassen
5 Eier mit
250 g weicher Butter und
3 EL Milch aufschlagen
130 g Zucker und
20 g Vanillezucker einrieseln lassen
Schokostückchen nach Lust und Laune reinhobeln
375 g Mehl mit
3 EL Backpulver mischen

In Kasten oder Gugelhupfform nach Lust und Laune erst die Hälfte des Teiges einfüllen.
Danach den restlichen Teig mit der Schoko-Crème-Fraîche mischen und dazu geben.
Nach Lust und Laune mit einem Stäbchen oder einer Gabel alles vermischen.

Bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen und den Stäbchentest machen.

Quelle: Bollis Kitchen

Schnelle Fernsehkoch-Hollandaise

2011-06-25T16:09:00.000+02:00

Die letzten Jahre hatte ich Spargel gerne mit Vinaigrette oder mit Parmesan überbacken gegessen. Gerne auch mit Hollandaise - wenn sich jemand im Restaurant für mich die Mühe gemacht hat.

Da mir keine Päckchen ins Haus kommen, habe ich also dieses Jahr die klassische Variante mit Wasserbad und großem Brimborium probiert - und bin gescheitert. Die Hollandaise ist so richtig geronnen, ein Riesenflop.

Seit er die Ernährungssendungen im ZDF macht, ist auch der Herr Mälzer wieder ein wenig in meiner Gunst gestiegen. Eine Zeit lang war er einfach omnipräsent in TV, Magazinen und sogar auf Farbeimern und hat nur noch genervt.

Dennoch fand ich seine einfachen, gelingsicheren Gerichte immer schon prima - und so habe ich seine schnelle Hollandaise getestet. Und zwar zu fast jedem Spargelessen, denn sie schmeckt so richtig gut. Und außer Zauberstab und Rührbecher braucht man kaum Zubehör... ach ja, das bisschen Butter für die Hüften...

Für 4 Personen:

3 Eigelbe mit
1 EL frisch gepresstem Zitronensaft (alternativ Weißwein) vermixen
175 g flüssige Butter laaaangsam untermixen
1 EL Créme fraîche unterrühren
Mit Salz und Pfeffer würzen

Gelingt übrigens auch, wenn einem die Schwiegermutter interessiert zuschaut ;-)

Spargel mit Kratzete

2011-06-22T16:54:00.000+02:00

Selten hatten wir so häufig Spargel wie in diesem Jahr - vor allem in der klassischen Variante mit Schinken, Kartoffeln und Hollandaise.

Dafür gab es einige Gründe:

ganz in der Nähe hat einer der hiesigen Spargelbauern seinen Stand aufgestellt
ich habe endlich DEN Kartoffelbauern mit den besten Kartoffeln überhaupt gefunden und...
mit der Kratzete haben wir eine neue Lieblingsbeilage entdeckt - auch wenn sie von den schwäbischen "Feinden" ;-) , den "Gelbfüsslern" *indeckunggeh* erfunden wurde - oder, so wars doch?

Für 2 Personen Kratzete oder auch Chratzete (und noch 2 Portionen Flädle für die Flädlessuppe - ja, die schwäbische Hausfrau denkt mit ;-):

150 g Weizenmehl (405)
375 ml Milch
Prise Salz
4 Eier
Kräuter nach Gusto

verrühren und eine halbe Stunde quellen lassen.

Dann die Kratzete wie Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne ausbacken.

Nach dem Wenden in kleine Stücke zupfen - und im Backofen warmhalten.

Achtung: macht süchtig! Es kommt sehr selten vor, dass wir noch Kratzete als Flädlessuppeneinlage übrig haben, da vor allem der Herr des Hauses einfach nicht genug bekommen kann ...

Sommerpasta mit Zucchini-Pinienkern-Feta-Tomaten

2011-06-12T17:31:00.000+02:00

An heissen Sommertagen liebe ich lauwarme Pasta-Variationen - wie den Spaghetti-Salat. Der ist sogar in der Büro-Küche rasch zubereitet. Man muss nur aufpassen, dass man nicht plötzlich ganz viele Mitesser hat ;-)

Für 2 Personen:

5 getrocknete Tomaten klein schneiden und in eine Schüssel geben
2 kleine Zucchini würfeln und in 1 EL Olivenöl braten, mit Salz und Pfeffer würzen
eine Hand voll Pinienkerne leicht anrösten
eine Hand voll Oliven (ohne Stein) fein schneiden
80 g Feta zerbröseln - oder fein geschnitten mit den oberen Zutaten vermengen

Aus:

Olivenöl
Weißweinessig
Pfeffer
Salz
Senf
Prise Zucker
frischen mediterranen Kräutern eine Vinaigrette anrühren

250 g Spaghetti al dente kochen und abtropfen lassen

Pasta mit Pinienkern-Tomaten-Feta-Zucchini-Mischung und Dressing vermengen.

Schmeckt besonders lauwarm sehr gut - reduziert man die Nudelmenge passt auch prima eine gegrillte Hähnchenbrust dazu.

Polpette (fast) wie bei Mario

2011-06-07T17:28:00.000+02:00

Seit einigen Jahren bin ich Fan der kleinen, italienischen Hackfleischbällchen in Tomatensosse: Polpette.

Damals gab es noch "Mario" - den Italiener, bei dem regelmäßig italienische Mammas gekocht haben, wie in Italien. Geschmeckt hat immer alles, egal was es gab - aber die Tage, an denen es Polpette gab, waren echte Freudentage.

Die Mario-Zeiten sind leider vorbei. Jetzt muss ich selbst ran...

Wichtig ist in jedem Fall die richtige Tomatensauce. Entweder man greift auf vorbereitete Soße zurück, z.B. die Ofentomatensauce - oder erstellt aus frischen, italienischen Tomaten schnell einen Sugo.

Soße - für 2 Personen:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe in
1 EL Olivenöl anschmoren

500 g Kirschtomaten dazu geben und mit schmoren

mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen
für die Bindung 1 EL Tomatenmark dazu geben
mit Salz, Pfeffer, Espelette, Prise Zucker und italienischen Kräutern würzen und
mindestens eine Stunde vor sich hin köcheln lassen
durch die flotte Lotte passieren

Polpette:

250 Hackfleisch Rind / Schwein mit
1 Ei
ordentlich Parmesan
Salz, Pfeffer und frischen Kräutern mischen
Semmelbrösel dazu geben, so dass eine gute Bindung entsteht

Es gibt zwei Varianten des Schmorens:

Klösschen in einer Pfanne vorbraten - und dann bereits gegart nur noch kurz in die Tomatensauce geben.

Klösschen (je nach Größe) ca. 40 Minuten in die Soße geben und auf kleiner Temperatur schmoren lassen - so machen wir das immer - und es schmeckt prima.

Die Polpette mit Spaghetti servieren - und natürlich darf auf ordentlich geriebener Parmesan nicht fehlen!

Cremige Mascparpone-Erdbeeren

2011-06-02T12:57:00.000+02:00

Der heutige Tag kann getrost zum "Erdbeer-Thementag" ernannt werden. Neben Erdbeerkuchen und Erdbeermarmelade steht auch noch ein Dessertmitbringsel für den Grillabend mit Freunden an: natürlich auch was mit Erdbeeren und zwar eine Mascarponecreme.

Für 4 Personen:

500 g Erdbeeren klein schnippeln und mit ein wenig Puderzucker bestäubt durchziehen lassen

1 Päckchen Mascarpone mit
3 EL Orangensaft
2 Päckchen Vanillezucker
200 g Magerquark
50 g Natur-Joghurt

zu einer geschmeidigen Creme verrühren.

Erdbeeren unterheben, in Portionsgläser (ich nehme am liebsten Weck-Einmachgläser) einfüllen.

Wer mag kann noch geschlagene und Schokostreusel unterheben. Dann wird die Creme zum Hüftgold :-)

Schnelles Möchtegern-Ciabatta

2011-05-30T17:10:00.000+02:00

Wenn wir spontan grillen wollen, sind wir meist gut gewappnet. Im Sommer befindet sich immer noch eine "Notration" Grillfleisch im Gefrierfach.

Richtig lecker dazu schmeckt das "Möchtegern-Ciabatta".

Möchtegern: weil es einfach ratz fatz geht - die Krume natürlich nicht ganz an ein "echtes" Ciabatta rankommt.

Für 2 Ciabattas:

600 g Weizenmehl (550) mit
2 Päckchen Trockenhefe (18 g)
300 ml Wasser (lauwarm)
4 El Olivenöl
2 TL Salz
2 Prisen Zucker

mischen und einen geschmeidigen Teig herstellen.

Ca. 45 Minuten gehen lassen - der Teig sollte das doppelte Volumen haben.

Danach nochmals durchkneten und zu zwei Ciabatta-Laiben formen.

Die Laibe mit ein wenig Olivenöl, Pizzakräutern und etwas Fleur de Sel beträufeln.

Ca. 25 Minuten backen - bis die Laibe hohl klingen.

Und dann: viel Spass beim Grillen!

Nachgebacken: Saftiger Rhabarberkuchen für SIE & IHN

2011-05-28T18:19:00.000+02:00

Mit meiner Leidenschaft für Rhabarber stehe ich ja immer noch ziemlich alleine da. Trotzdem wollte ich nicht auf den Kuchen verzichten, als ich Bollis Blogeintrag gelesen habe. Der Kuchen hat sofort die endlose Nachbackliste überholt und wurde gleich ausprobiert.

Sehr saftig, geschmacklich top. Ich habe fast alles, wie bei Bolli belassen. Lediglich eine Hälfte mit Blaubeeren bestückt, damit der Liebste auch was vom Kuchen hat und den Rhabarber am Abend zuvor geschnippelt und gezuckert.

Ansonsten geht das Rezept sehr einfach:

3 Eier mit
110 g Zucker und
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

aufschlagen

200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver und
100 g zimmerwarme Butter dazu geben

Je nach Gusto 600 g Rhabarber fein schnippeln und untermischen.

Oder eben nach Lust, Laune und Obstvorrat einen Mix-Kuchen backen... und zwar ca. 45 Minuten bei 180 Grad.

Das wird sicherlich so ein Kuchen, den ich noch als alte Oma backen werde.
Als nächstes werden noch ein paar Äpfel verbraucht - und ich freue mich jetzt schon auf die ersten Stachelbeeren.

Und ganz nebenbei macht man mit dem Kuchenduft alle Nachbarn extrem neidisch ;-)

Quelle: Bollis Kitchen

Gastrezept: Orient meets Mediterranean (Gemüsepfanne mit Schafskäse und Couscous)

2011-05-26T17:55:00.000+02:00

Kürzlich gab es leckeres Gemüse von der Gastköchin deliciosa cuina eine tolle Gemüsepfanne mit Couscous und Feta. Genau das richtige für heisse Sommertage - und auch ganz ohne Ottolenghi ein vegetarisches Highlight!

Zutaten (2 Portionen):

2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1TL Zucker
1 kleine Zucchini
1 kleine Aubergine
1 rote Spitzpaprika
1 EL Tomatenmark
1 Glas eingelegte Maiskölbchen
100 ml Gemüsebrühe
frischer Ingwer (ca. walnussgroß)
je ½ TL Cayennepfeffer / Cumin / Liebstöckel/Koriander
je 1 Prise Piment/Zimt
100 g Schafskäse
1 Glas (0.2 l) Instant-Couscous
Salz, weißer Pfeffer
Currypulver / Kurkuma

Zubereitung:

Zucchini, Aubergine und Paprika waschen, von Strunk/Kernen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Gemüse und Käse zur Seite stellen.

Knoblauchzehe schälen und pressen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch andünsten (VORSICHT: nicht zu heiß – darf nicht braun werden!). Dann den Zucker hinzugeben. Wenn der Zucker sich aufgelöst hat, das geschnippelte Gemüse und die Gewürze in die Pfanne geben und (jetzt auf höherer Stufe) ca. 4 Minuten anbraten.

In der Zwischenzeit den Ingwer schälen und klein hacken (oder reiben). Maiskölbchen aus dem Glas nehmen und ebenfalls klein schneiden (Flüssigkeit nicht wegschütten!). Ingwer und Maiskölbchen mit in die Pfanne geben, kurz mit braten.

Das Tomatenmark unter das Gemüse in der Pfanne rühren – dann mit der Gemüsebrühe und ca. der Hälfte der Maiskölbchen-Flüssigkeit ablöschen. Auf mittlerer Stufe zugedeckt köcheln lassen.

Während dessen den Couscous mit Salz, weißem Pfeffer, Curry und Kurkuma in einer Schüssel verrühren. 400 ml Wasser zum kochen bringen, über die Couscous-Mischung gießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Danach mit der Gabel etwas auflockern. (Evtl. 1 EL Öl darunter geben).

Nun den Schafskäse in die Gemüsepfanne rühren und mit dem Couscous zusammen servieren.

Tipps:

· Das Gericht kann mit verschiedensten Gemüsesorten variiert werden. Gerne nehme ich zusätzlich noch Okraschoten aus der Dose

· Damit das Schnippeln sich lohnt, mache ich gerne mehr von der Gemüsepfanne und friere einen Teil davon ein – allerdings dann ohne Schafskäse – der kommt dann erst frisch dazu, wenn das Gemüse wieder aufgewärmt ist.

· Paprika erst waschen, dann aufschneiden. Innen befindet sich i.d.R. kein Schmutz – und die Paprika bleibt so viel aromatischer!

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten