Luxus-Stulle mit Ziegenkäse

Es gibt Dinge, die ich eigentlich immer im Haus habe. Dazu gehört selbst gebackenes Sauerteigbrot. Im Kühlschrank fehlt eigentlich nie Ziegenfrischkäse. Und Piment d'Espelette möcht ich auch nicht mehr missen. Dazu gibt es endlich wieder frische Tomaten!

Bedeutet: es gibt bei uns gerade oft diese schnelle Stulle - für den Herrn des Hauses, der es nicht so mit Ziegenkäse hat, gibt's die Variante mit Feta. Logisch, dass auch der quasi ein Dauermitbewohner in unserem Kühlschrank ist ;-)

Die Zubereitung ist denkbar einfach. Man nehme pro Person zwei Scheiben Roggensauerteigbrot und belege diese mit Ziegenfrischkäse (oder Feta in Scheiben). Eine Handvoll Kirschtomaten waschen und in Scheiben schneiden, auf den Käse geben. Mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen.

Kurz im Backofen überbacken und genießen :-)

Carbonara nach Cornelia Poletto

Bereits als Cornelia Poletto vor Ewigkeiten bei Lanz kocht diese Version der Spaghetti Carbonara gekocht hat, war es um mich geschehen. Ich mag sehr gerne Carbonara - nur nicht im Restaurant. Da habe ich zu oft eine Version mit viel Sahne serviert bekommen - absolut nicht mein Ding.

Und so war ich auch voller Freude als mein Büro-Kochgruppen-Kompagnon letztens diese leckeren Spaghetti Carbonara mit Pancetta und Pecorino für uns gezaubert hat (man beachte die absolut stylishen Teller ;-)

4 Portionen:

• 400 g Hartweizenspaghetti al dente kochen
• 1 Knoblauchzehe abziehen
• 150 g Pancetta oder ein anderer milder geräucherter Speck klein schneiden
• 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, Pancetta und Knoblauchzehe dazu geben, knusprig ausbraten (gaaaanz langsam!) und Knoblauchzehe rausnehmen (schmeckt übrigens auch ganz ohne Knoblauch...)
• 3 sehr frische Eier (Größe M) in Schüssel verschlagen
• Würzen mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer
• Je 50 g Parmesan und Pecorino sehr fein reiben, unter Eimischung rühren
• 1/2 Bund glatte Petersilie fein hacken
• Spaghetti abgetropft zum ausgelassenen Speck in die Pfanne geben
• Ei-Käse-Mischung und Petersilie dazu geben, alles schnell vermischen
• Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ein letztes Mal abschmecken und servieren

Bei uns Parmesanliebhabern gab es natürlich noch extra Käse dazu ;-)
Für mich DIE Carbonara schlechthin!

Quelle: Cornelia Poletto

Grosis Marmorkuchen

Als Marmorkuchenliebhaberin Nr. 1 habe ich Zwischendurch schon kurz daran gedacht eine Kleine Namensänderung in "Marmorkuchenblog" durchzuführen. Kam mir doch bei Frau Zorra, Frau Schnuppschnuess und Frau Pimpimella Grosis Marmorkuchen unter, den ich sofort nachbacken musste. Und aber eigentlich ursprünglich von Frau Deichrunner stammt.

Für 1 große Backform:

• 250 g Zucker und
• 250 g weiche Butter und
• 1 Pack Vanillezucker schaumig schlagen
• 5 Eier nach und nach dazu geben, ebenso
• 150 ml Sahne und
• 1 Prise Salz
• 300 g Mehl mit 
• 2 TL Backpulver mischen
• ebenfalls zum Teig geben
• Hälfte des Teiges in eine gefettete Guglhupfform geben
• In der Zwischenzeit
• 100 g Schokolade hacken (fein) und
• 100 g Schokolade schmelzen
• Schokolade mit der restlichen Teigmenge mischen und auf den hellen Teig in die Form geben
• Mit Hilfe einer Gabel die beiden Teige kurvenförmig durchziehen, dass eine schöne Marmorierung entsteht
• Den Kuchen bei 190 Grad Unter - / Oberhitze 60 Minuten backen (1. Einschubleiste von unten)

Und was soll ich sagen? Wir sind hin und weg - der Kuchen wurde mittlerweile schon mehrfach nachgebacken und entwickelt sich als echter Dauerbrenner. Vielen Dank an die Bloggerdamen für diesen tollen Kuchen!

Quelle: verschiedene, siehe oben!

Der erste Spargel mit Radieschen-Schnittlauch-Vinaigrette

Ich musste mich die letzten Wochen schwer zügeln, um nicht schon beim ersten Spargel schwach zu werden. Aber ich habe es geschafft. Keinen Spargel aus Peru gab es, keinen aus Griechenland!

Mein Spargel kommt aus Nürtingen und zwar vom Rammerthof - der hat idealerweise gleich bei uns ums Eck einen Verkaufsstand.

Als Juliane dann noch das Rezept vom Spargel mit Radieschen-Schnittlauch-Vinaigrette veröffentlicht hat, war klar: so und nicht anders essen wir das erste Mal Spargel dieses Jahr. Ich habe den Spargel lediglich ganz "normal" gegart, nicht im Ofen.

Und was soll ich sagen? Es hat uns so gut geschmeckt, dass wir Spargel wohl künftig selten anders essen werden. Dazu ist es noch ein einfaches Spargel-Rezept, luftig, leicht und absolut empfehlenswert!

Danke, liebe Juliane für diese Inspiration! Insbesondere auch im Namen vom Hr. Feinschmeckerle ;-)

Bei uns gab es frisch gebackenes Ciabatta dazu (zum Sauce auftunken...) und ein paar Scheiben von dem sensationellen gekochten Schinken meiner neuen Lieblings-Metzgerei. Was die leichte Spargel-Küche wieder etwas zunichte macht ;-)

Für 2 Personen:

• 1 kg Spargel vorbereiten (schälen) und in
• Wasser mit einem Stich Butter, einem Teelöffel Salz und einer Prise Zucker garen (je nach Dicke  ca. 10 - 15 Minuten)

Die Vinaigrette zubereiten aus:

• 2,5 EL Rapsöl und
• 2 El Apfelessig und
• 1 EL Honig 
• Salz, Pfeffer
• Den Spargel damit beträufeln - 15 Minuten ziehen lassen

• 1 Bund Radieschen, in feine Würfel schneiden
• 1/2 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden
• Über den Spargel geben

Wer gerne Sauce ist, sollte die Menge wie wir gleich verdoppeln... mir hat es sehr gut geschmeckt, dass der Spargel etwas durchziehen konnte!

Quelle: Schoener Tag noch! 

Kochbuch: Willkommen im Gemüsegarten

Noch mehr Spargel-Rezepte gibt's übrigens hier...

Und ich nehme gerne am Spargelevent von Küchenplausch teil!

Soulfood zum Wochenstart: Pasta mit Champignons und Huhn

Das ideale Essen für einen Montag: Frische Champignons, saftiges Hähnchenbrustfilet und Pasta. Gibt's was besseres zum Wochenstart? Nein :-) 

Für 2 Personen:

• 300 g Hähnchenbrustfilet in kleine Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Piment d'Espelette würzen
• in einer Pfanne oder beschichtete Wokpfanne (nehme ich gerne) 
• 2 Teelöffel Olivenöl erhitzen
• Hähnchenbrustfilet rundum anbraten, rausnehmen
• 1 Schalotte schälen, klein schnippeln
• in der gleichen Pfanne anbraten
• 2 Handvoll Champignons putzen, in Stücke schneiden
• dazu geben
• mit einem Schuss Weißwein ablöschen
• 150 ml Hühnerbrühe (oder Gemüse...) dazugeben
• ebenso 100 ml Sahne
• Hähnchenfleisch mit Bratensaft wieder in die Pfanne geben
• Soße etwas einköcheln lassen
• Evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen

Pasta nach Wahl dazu geben - ordentlich Parmesan drüber raspeln und am besten mit einem leichten Weißwein genießen!

Schwäbische Flädlessuppe

Egal ob gesund oder krank. Gibt's im Restaurant Flädlessuppe, komme ich nicht daran vorbei. Ich erinnere mich noch gut daran, wie meine Mutter die Flädle selbst gemacht hat und ich als kleiner Knirps schon trockene Flädle genascht habe. Das war mir damals schon lieber als Süßkram.

Jetzt bekomme ich nur noch selten Flädlessuppe bei meiner Mutter und sorge eben selbst für den nötigen Vorrat im Gefrierschrank.

Flädlessuppe (4 Portionen)

• 100 g Mehl in eine Schüssel sieben
• 2 Eier und
• 250 ml Milch dazu geben
• Ebenso eine Prise Salz
• Ich gebe noch einen Schuss kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu
• Teig vermischen und
• 15 Minuten quellen lassen
• Nach Lust und Laune klein geschnittene Kräuter dazu geben 
• Hauchdünne Pfannkuchen in einer leicht gebutterten Pfanne ausbacken
• Abkühlen lassen, aufrollen und in feine Flädle schneiden
• Mit heißer Brühe (z.B. Hühnerbrühe) servieren

Herrliches Soulfood - vor allem wenn's mal schnell gehen muss :-)

Quelle: Chefkoch.de

Spaghetti mit Kalbsragout nach Vincent Klink

Als letzte Woche der Newsletter "Kochkunst mit Vincent Klink" kam, haben mich die Spaghetti mit Kalbsragout sofort angesprochen. Spaghetti gehören ohnehin zu meinen Favoriten - und für schöne Schmorgerichte würde ich Vieles tun. Zumal das Wetter geradezu nach Soulfood geschrieben hat.

Und so kam das Gericht in kürzester Zeit auf den Tisch. Eines vorweg: ganz sicher nicht zum letzten Mal. Wir haben fast den Topf ausgeleckt, so lecker war das... Mal wieder vielen Dank an Vinz für dieses tolle Gericht!

Spaghetti mit Kalbsragout (2 Personen):

• 300 g Kalbsschulter in kleine Würfel schneiden (ca. 5 mm)
• 1 Zwiebel und
• 1 Knoblauchzehe (habe ich weggelassen) schälen, fein schneiden
• 1 Karotte (groß) schälen, zusammen mit
• 100 g Staudensellerie in kleine, feine Würfel schneiden
• In einem Schmortopf mit 2 EL Olivenöl Zwiebel anschwitzen, Fleisch dazu geben und anbraten
• Gemüsewürfel zugeben und anschwitzen
• 1 EL Tomatenmark untermischen, kurz anbraten und
• 250 g Tomaten (stückig, Dose) zugeben
• 150 g Fleischbrühe dazu geben
• Mit Salz, Pfeffer würzen
• Je 1 Zweig Rosmarin und Thymian zugeben (ich: Rosmarin fein gehackt)
• Bei geschlossenem Deckel mindestens 30 Minuten köcheln, dabei immer wieder umrühren (ich hatte Fleisch wesentlich länger auf der Platte bei ganz kleiner Flamme, weil ich es mag, wenn das Fleisch fast zerfällt)
• Nochmals abschmecken mit Salz und Pfeffer, etwas Piment d'Espelette
• Spaghetti al dente kochen, zusammen mit dem Ragout und (wer mag) etwas Parmesan servieren

Quelle: Kochkunst mit Vincent Klink